Енді дайындайық
Крок-месье. Бутербродтың ортасына қазы тілімдері қоныстанды. Қазыны жұқа тіліп, құрғақ табада қыздырамыз да, ірімшіктің астына саламыз.
Құрамы
- 116 г батонБидай ұнынан пісірілген ақ нан; бір тілімі шамамен 29 г.
- 15 мл дижон қышасыБіркелкі дижон қышасы; құрамында су, қыша дәні, сірке су және тұз бар.
- 50 г грюйер ірімшігіҚатты ірімшік; үккіштен өткізілген грюйер пеште еріп, қызарады.
- 60 г қазыЖылқының қабырға еті мен майынан ішекке салып жасалады; ұсынар алдында 2–2,5 сағат баяу отта пісіреді. Піскен дайын қазы алыңыз.
- 25 г сары май
- 25 г жоғары сортты бидай ұны
- 200 мл майы алынбаған сүт
- 0,5 мл ас тұзы
- 0,5 мл қара бұрыш
- 0,5 мл мускат жаңғағы
Қалай дайындаймыз
Пешті қыздырып, температураны 180 °C етіп қойыңыз. Батонның төрт тілімін табаққа жайып, құрғап, сәл қызарғанша шамамен 5 минут пеште ұстаңыз. Нан пеште тұрғанда грюйерді үккіштен өткізіңіз.
Бешамель үшін шағын кәстрөлде сары майды орташа отта ерітіңіз. Май көпіршімей тұрып ұнды себіңіз де, 2 минут араластырыңыз.
Сүтті жіңішке ағынмен құйып, бұлғауышпен үздіксіз араластырыңыз да, тұздық қоюланғанша пісіріңіз. Оттан алып, тұзды, бұрышты және мускат жаңғағын бір-бір шымшымнан салыңыз.
Қазыны қалыңдығы шамамен 2 мм етіп тіліңіз. Тілімдерді құрғақ табада орташа отта аударып отырып, 74 °C болғанша, яғни ортасына дейін ысығанша қыздырыңыз. Артық майы қағазға сіңуі үшін қазыны қағаз сүлгіге салыңыз.
Екі нан тілімін алдымен қышамен, содан кейін бешамельдің жұқа қабатымен жағыңыз. Үстіне қазыны жайып, ірімшіктің жартысын себіңіз де, қалған екі тіліммен жабыңыз.
Қалған бешамельді бутербродтардың үстіне жағып, ірімшіктің екінші жартысын себіңіз.
Бутербродтарды 180 °C пеште ірімшік еріп, қызарғанша 5–7 минут пісіріңіз. Әрқайсысын екіге бөліп, ыстықтай ұсыныңыз.