Теперь приготовим
Крок-месье. В середину бутерброда заселились ломтики казы. Эту колбасу из конины режем тонко, прогреваем на сухой сковороде и кладём под сыр.
Ингредиенты
- 116 г батонБелый пшеничный хлеб; один ломтик весит около 29 г.
- 15 мл дижонская горчицаГладкая дижонская горчица на уксусе: вода, семена горчицы, уксус и соль.
- 50 г сыр грюйерТвёрдый сыр; натёртый грюйер плавится и румянится в духовке.
- 60 г казыКолбаса из рёберного мяса конины с жиром; перед подачей её варят 2–2,5 часа на слабом огне. Берите уже сваренную.
- 25 г сливочное масло
- 25 г пшеничная мука высшего сорта
- 200 мл цельное молоко
- 0,5 мл мелкая соль
- 0,5 мл чёрный перец
- 0,5 мл мускатный орех
Как готовить
Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите четыре ломтика батона на противне и подсушите около 5 минут, пока они не станут чуть золотистыми. Тем временем натрите грюйер на тёрке.
Для бешамеля растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку, пока масло ещё не запузырилось, и помешивайте 2 минуты.
Вливайте молоко тонкой струйкой, не переставая работать венчиком, и варите соус, пока он не загустеет. Снимите его с огня и добавьте по щепотке соли, перца и мускатного ореха.
Нарежьте казы ломтиками толщиной около 2 мм. Прогрейте их на сухой сковороде на среднем огне, переворачивая, до 74 °C, пока ломтики не станут горячими насквозь. Переложите казы на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Два ломтика хлеба смажьте горчицей, а поверх неё — тонким слоем бешамеля. Разложите на соус казы, посыпьте половиной сыра и накройте двумя другими ломтиками.
Остаток бешамеля распределите по верху бутербродов и посыпьте их второй половиной сыра.
Запекайте бутерброды 5–7 минут при 180 °C, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Разрежьте каждый пополам и подавайте горячими.