Name: Жылқы етімен болоньезе
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 45 мл extra vergine зәйтүн майы; 165 г шикі қой майы; 60 г пияз; 60 г сәбіз; 60 г балдыркөк сабағы; 400 г тартылған жылқы еті; 750 мл сорпа; 15 г екі есе қойылтылған томат пастасы; 200 г томат пассатасы; 200 мл майы алынбаған сүт; 5 г тұз; 1 г қара бұрыш; 480 г тальятелле

Енді дайындайық

Порция: 6
Уақыт: 3 сағ 10 мин; оның ішінде 1 сағ 10 мин белсенді

Болоньезе. Бүгін — жылқы етімен. Түбі қалың ыдыс та, екі сағаттық сабыр да орнында, ал басты ет ауысты.

Құрамы

45 мл extra vergine зәйтүн майы
165 г шикі қой майыҚойдың шикі майы; ұсақ туралып, баяу отта ерітіледі, рагу осы майдан басталады.
60 г пияз
60 г сәбіз
60 г балдыркөк сабағы
400 г тартылған жылқы етіЖылқы еті — қазақ асханасындағы негізгі ет түрлерінің бірі; сиыр етіне қарағанда майсыздау.
750 мл сорпаСиыр, тауық етінен немесе көкөністен үйде қайнатылған сорпа, сорпа текшесі мен концентратсыз.
15 г екі есе қойылтылған томат пастасы
200 г томат пассатасы
200 мл майы алынбаған сүт (қаласаңыз)
5 г тұз
1 г қара бұрыш
480 г тальятеллеЖұмыртқа қосылған жалпақ итальян кеспесі.

Қалай дайындаймыз

Пиязды, сәбізді және балдыркөкті пышақпен өте ұсақ тураңыз: блендерде олар ботқаға айналып кетеді.
Қой майын ұсақ тураңыз. Түбі қалың ыдыста зәйтүн майын баяу отта қыздырып, қой майын салыңыз да, ағаш қасықпен араластыра отырып ерітіңіз: кесектері кішірейіп, сарғая бастауы, ал ыдыстағы сұйық май едәуір көбеюі керек.
Туралған көкөністерді қосып, араластыра отырып, шамамен 10 минут жұмсартыңыз: пияз мөлдірленсін, бірақ көкөністер қызармасын.
Отты күшейтіп, тартылған жылқы етін салыңыз да, түйірлерін уатып, шамамен 10 минут пісіріңіз: қызғылт түсі толық кетіп, етке батырылған термометр кемінде 71 °C көрсетуі керек.
200 мл ыстық сорпа құйып, ыдыс түбіне жабысқан қызарған қабатты қырып алыңыз; сұйықтық түгелге жуық буланып кетсін.
Алдымен томат пастасын, одан кейін пассатаны қосып араластырыңыз.
250 мл ыстық сорпа қосып, қақпағын жабыңыз да, ең баяу отта шамамен екі сағат бұқтырыңыз; рагу тым қоюланып кетсе, қалған 300 мл сорпадан аздап құйып отырыңыз.
Шамамен бір сағаттан кейін, қаласаңыз, сүт құйыңыз да, рагу оны толық сіңіргенше күтіңіз.
Рагу қоңырқай түске еніп, жылтырай бастағанда тұзы мен бұрышын келтіріңіз.
Тальятеллені тұзды қайнаған суда қаптамасында жазылған уақытқа сай пісіріп, суын сүзіңіз де, рагумен араластырыңыз.

Қауіпсіздік

Тартылған жылқы етін ішкі температурасы кемінде 71 °C болғанша пісіріңіз.