Енді дайындайық
Мәнті. Түю ұзаққа созылады, ал бумен өзі піседі.
Құрамы
- 500 г жоғары сортты бидай ұны
- 1 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- 195 мл су
- ½ шай қасық ас тұзы
- 500 г қой еті (жұмсағы)сүйексіз, пышақпен ұсақтап турайды немесе еттартқыштың ірі торынан өткізеді
- 300 г пияз
- 100 г құйрық майқой майы, ұсақтап турап, салмаға шикі күйінде қосады
- 1 шай қасық ас тұзы
- 2 шымшым ұнтақталған қара бұрыштұзбен бірге етке себіледі
- 1 шай қасық ұнтақ зиратұқымынан тартылған дәмдеуіш ұнтағы
- 1 ас қасық күнбағыс майы
- 120 мл қышқыл қаймақыстық мәнтінің үстіне салады
- 10 г балғын көкаскөк немесе ақжелкен, ұсақтап туралады
Қалай дайындаймыз
Үлкен тостағанда ұнды тұзбен араластырыңыз. Басқа тостағанда жұмыртқаны сумен шайқап, ұнға аздап-аздап құйыңыз, алдымен қасықпен, содан кейін қолмен араластырыңыз. Шикі қамырдан ауыз тимеңіз: онда шикі жұмыртқа бар.
Қамырды үстелде шамамен 10 минут илеңіз, ол тегіс әрі серпімді болсын. Үлдірге орап, 30 минутқа қалдырыңыз.
Қой етін пышақпен ұсақтап турап алыңыз немесе еттартқыштың ірі торынан өткізіңіз. Пияз бен құйрық майды да ұсақтап тураңыз. Барлығын тостағанда тұзбен, бұрышпен және зирамен араластырыңыз.
Демалған қамырды қайта илеңіз, үлдірге орап, тағы 30 минутқа қалдырыңыз.
Қамырдан төрттен бір бөлігін бөліп алып, қалғанын жауып қойыңыз. Бөлінген кесекті жуан жіп етіп домалатып, ірі кесектерге кесіңіз. Әр кесекті ұнға аунатып, оқтаумен жұқа дөңгелек етіп жайыңыз, шеттері ортасынан жұқарақ болсын. Әрқайсысының ортасына бір ас қасық салма салыңыз. Қамырдың қалған бөліктерін де солай жайып, салмамен толтырыңыз.
Дөңгелек қамырдың қарама-қарсы жиектерін салманың үстінен қосып жабыстырыңыз, содан кейін қалған жиектерін де жұптап жабыстырыңыз, сонда жабық қапшық шығып, піскенде шырыны ағып кетпейді.
Мәнті қазанының немесе бу қазанының торларын майлап, мәнтіні арасына аздап орын қалдырып орналастырыңыз. Төменгі бөлікке су құйып, қайнатыңыз.
Торларды қайнаған судың үстіне қойып, қақпақпен жауып, мәнтіні 40–60 минут бумен пісіріңіз.
Термометрді ең ірі мәнтінің ортасына салыңыз: ол кемінде 71 °C көрсетуі керек. Төмен болса, тағы 5 минут пісіріп, қайта тексеріңіз.
Ыстық күйінде қышқыл қаймақпен және балғын көкпен ұсыныңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Орталық Азия ас үйлері, оның ішінде Қазақстанның ас үйі
Мәнті — Орталық Азия ас үйлерінің тағамы: жұқа жайылған қамырға ет салмасы салынып, бумен пісіріледі. Қой еті мен құйрық май, пияз қосылған салма Орталық Азияда, оның ішінде Қазақстанда, кең тараған.
