Енді дайындайық
Морковча. Үккіш, ыстық май және бес сағаттық шыдам.
Құрамы
- 1000 г сәбізтазаланып, корей сәбізіне арналған үккіштен өткізіліп, ұзын жіңішке қылып үгілген сәбіз
- 120 г пияз
- 1 шай қасық ас тұзы
- 2 шай қасық қант
- 80 мл күнбағыс майы
- 1 шай қасық ұнтақталған кориандртұқымынан ұнтақталған құрғақ дәмдеуіш, жаңа жапырақ емес
- ½ шай қасық ұнтақталған қызыл бұрышкептірілген ащы қызыл бұрыштың ұнтағы
- 2 ас қасық ас сірке суы (9%)қышқылдың үлесі 9% болатын, сірке қышқылының сулы ерітіндісі
- 18 г сарымсақжаңа сарымсақ, бір тісі шамамен 3 г
Қалай дайындаймыз
Сәбізді тазалап, корей сәбізіне арналған үккіштен өткізіңіз: ұзын әрі жіңішке жолақтар шығуы керек. Үлкен ыдысқа салыңыз.
Сәбізге тұз себіп, араластырыңыз да, қолмен ақырын уқалаңыз. Шырынын шығаруы үшін ыдысты жауып, 40 минутқа қалдырыңыз.
Шыққан шырынның бәрін төгіп, сәбізді сәл сығыңыз: салат сулы болмауы керек.
Сарымсақты уақтап тураңыз. Сәбіздің үстіне сарымсақ, кориандр, қызыл бұрыш пен қантты үйіп салыңыз.
Пиязды жарты сақина қылып тураңыз. Табада майды қыздырып, пиязды 10 минут, мөлдір әрі алтын түсті болғанша қуырыңыз да, бөлек ыдысқа салыңыз: ол салатқа қосылмайды. Сарымсақ пен дәмдеуіштер үйіндісіне табада қалған ыстық майды абайлап құйыңыз.
Сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз. Ыдыстың аузын қақпақпен немесе үлдірмен жауып, 5 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Салқын күйінде беріңіз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Қазақстандағы корей ас үйі (корё-сарам)
Морковча — 1937 жылы Қазақстан мен Өзбекстанға жер аударылған кеңестік корейлердің, яғни корё-сарамдардың тағамы. Жаңа жерде әдеттегі корей тағамдарына қажет өнімдер болмады, сондықтан сәбізден жасалған осы салат пайда болды.
