Енді дайындайық
Эклер. Үстінде — шоколад, ішінде — кептірілген ірімшік. Оны ұйыған сүттің сарысуы әбден қайнап біткенше ұзақ қайнатып, содан кейін кептіріп жасайды.
Құрамы
- 140 г жоғары сортты бидай ұны
- 2 шымшым қант
- 2 шымшым ас тұзы
- 125 мл сүтсиыр сүті: бір бөлігі қамырға, қалғаны кремге кетеді
- 125 мл су
- 100 г сары май
- 4 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- 60 г кептірілген ірімшікдайын өнім, түйіршікті: ұйыған сүттің сарысуы толық қайнап біткенше қайнатып, кептіреді
- 2 г ваниль бұршағыдәндерін қырып алып, салмаға қосады
- 300 мл сүтсиыр сүті: бір бөлігі қамырға, қалғаны кремге кетеді
- 50 г қант
- 2 дана жұмыртқа сарыуызыірі жұмыртқадан, шамамен 17 г
- 1½ ас қасық жоғары сортты бидай ұны
- 1½ ас қасық жүгері крахмалыұнмен бірге кремді қоюлатады
- 375 мл кілегей 33%көпіртер алдында тоңазытқышта ұстаңыз
- 100 г қара шоколадқоспасыз, плитка түрінде (оны ерітеді)
- 25 г сары май
- 1 ас қасық қант ұнтағыұнтақ түріндегі қант, түйіршіксіз ериді
Қалай дайындаймыз
Пешті қыздырып, температураны 220 °C етіп қойыңыз. Ұнды бір шымшым қант және бір шымшым тұзбен бірге електен өткізіңіз. Кастрөлге 125 мл сүт пен 125 мл су құйып, 100 г сары май салыңыз да, баяу отта май ерігенше жылытыңыз: сұйықтық қайнап кетпесін.
Отты күшейтіп, сұйықтықты бұрқылдап қайнағанша қыздырыңыз. Кастрөлді бірден оттан алып, ұнның бәрін бір-ақ салыңыз да, қамыр тегістеліп, кастрөлдің қабырғасынан ажырағанша ағаш қасықпен қатты араластырыңыз. Қамырды үлкен тәрелкеге жайып, жылы болғанша суытыңыз.
Жұмыртқаларды шайқап, қамырға аз-аздан қосыңыз да, әр жолы жақсылап араластырыңыз. Қамыр қасықтан баяу, ауыр таспадай болып ағатын кезде тоқтаңыз: кейде жұмыртқаның бәрі керек болмайды. Қамырдан піспей тұрып ауыз тимеңіз: онда шикі жұмыртқа бар.
Екі табаға пергамент төсеңіз. Қамырды 1 см саптамасы бар кондитер қапшығымен ұзындығы шамамен 10 см жолақтар етіп, араларына орын қалдырып сығыңыз. Табаларды бір-бірден пісіріңіз: табаны пешке қойған бойда температураны 200 °C етіп түсіріп, 25 минут пісіріңіз.
Әр эклерді шағын тісті пышақпен ұзынынан екіге кесіңіз. Барлық жартыларын пешке қайта салып, қытырлақ әрі алтын түсті болғанша тағы 5 минут кептіріңіз, содан кейін суытыңыз.
Ірімшікті келіге түйіңіз немесе блендермен ұсақ үгінді болғанша ұнтақтаңыз. Ваниль бұршағының шамамен үштен бірін кесіп алып, ұзынынан тіліңіз де, дәндерін пышақтың доғал жағымен қырып алыңыз.
300 мл сүтті қайнауға жақындағанша қыздырыңыз. Осы кезде ыдыста қантты, сарыуызды және ваниль дәндерін біріктіріп, ұн мен крахмалды аз-аздан қосыңыз да, тегіс паста болғанша араластырыңыз. Піспеген кремнен ауыз тимеңіз: онда шикі сарыуыз бар.
Ыстық сүтті пастаға жіңішке ағынмен құйып, бұлғауышпен үздіксіз шайқаңыз. Бәрін кастрөлге қайта құйып, қатты отта шамамен 5 минут, тоқтамай араластыра отырып, крем қоюланғанша пісіріңіз. Кесектер пайда болса, тоқтамаңыз: олар тарап кетеді. Кастрөлді оттан алып, ірімшік үгіндісін қосыңыз.
Кремді бетіне тиетіндей етіп тағам үлбірімен жабыңыз, суытып, тоңазытқышқа кемінде 1 сағатқа қойыңыз.
Глазурь үшін 75 мл кілегейді бөліп қойыңыз, қалғанын қоюланғанша көпіртіңіз. Суық кремді миксермен аз ғана шайқап, біркелкі етіңіз де, көпіртілген кілегейді ақырын қосып араластырыңыз.
Кремді кең саптамасы бар кондитер қапшығына салыңыз: жіңішке саптаманы ірімшік үгіндісі бітеп тастайды. Оны эклерлердің астыңғы жартыларына сығып, үстін жоғарғы жартыларымен жабыңыз.
Шоколадты 25 г сары маймен бірге әзер қайнап тұрған судың үстіндегі ыдыста ерітіңіз. Оттан алып, 75 мл кілегей мен қант ұнтағын қосып араластырыңыз. Глазурь сәл суыған соң, оны эклерлердің үстіне жағып, қатуға қалдырыңыз.
