Енді дайындайық
Салма. Атауы-ақ айтып тұр: қамырды сорпаға салады. Сүйегі бар сиыр еті, шаршы етіп туралған үй қамыры және картоп.
Құрамы
- 700 г сүйегі бар сиыр етікесек-кесек туралған, сүйегі етпен бірге қайнайды
- 1500 мл су
- 7 дана қара бұрыш бұршағы
- 2 дана лавр жапырағы
- 7,5 г ас тұзы
- 1 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- ¼ шай қасық ас тұзы
- 1 шай қасық күнбағыс майы
- 1 шай қасық су
- 100 г жоғары сортты бидай ұны
- 100 г пияз
- 100 г сәбіз
- 400 г картоп
Қалай дайындаймыз
Сиыр етін кастрөлге салып, 1,5 л су құйыңыз да, көбігін алып отырып қайнатыңыз. 7 бұрыш бұршағын, 2 лавр жапырағын және тұзды қосыңыз.
Отты бәсеңдетіңіз де, кастрөлдің қақпағын жаппай, етті жұмсарғанша шамамен 2 сағат пісіріңіз: кесектің ең қалың жерінде кемінде 63 °C болуы керек.
Сорпа пісіп жатқанда қамырға кірісіңіз. Жұмыртқаны тұз, май және сумен бірге шанышқымен шайқаңыз да, електен өткізілген ұнды аз-аздан қосып, қамыр илей бастаңыз. Қамырды ұн себілген үстелге салып, тығыз болғанша кемінде 5 минут илеңіз. Шикі қамырдан ауыз тимеңіз: оның ішінде шикі жұмыртқа бар.
Қамырды тағам үлдіріне орап, 20 минутқа қалдырыңыз.
Қамырды барынша жұқа, 1 мм етіп жайыңыз да, 2 × 2 см шаршы етіп тураңыз. Шаршыларды тақтайға жайып, сәл кептіріп алыңыз.
Көкөністерді аршыңыз. Пияз бен сәбізді ұсақ текшелеп, картопты ірірек текшелеп тураңыз.
Етті кастрөлден алып, сорпаны сүзіңіз де, қайта отқа қойыңыз. Сорпа қайнағанда пияз бен сәбізді салыңыз, тағы қайнағанда картопты қосыңыз. Картоп жұмсарғанша орташа отта 10–15 минут пісіріңіз.
Осы кезде етті сүйектен ажыратып, кесектерге тураңыз.
Қамыр шаршыларын қайнап жатқан сорпаға салып, бетіне қалқып шыққанша, содан кейін тағы 2 минут пісіріңіз. Кастрөлді оттан алып, қақпағын жабыңыз да, 5 минут тұндырыңыз.
Салманы сорпасымен бірге терең тәрелкелерге не кеселерге құйып, әрқайсысына ет салыңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Салма — қазақ асханасындағы ең көне ыстық тағамдардың бірі: жылқы, қой немесе сиыр етінің қою сорпасы мен жұқа жайылып, жіңішке таспа не шағын шаршы етіп туралған үй қамыры. Етті ірі кесектермен асып, сорпадан алады, қамырды қайнап тұрған сорпаға салады, ал салманы сорпасымен бірге кесеге құйып, үстіне бұрыш, пияз немесе көк себеді. Салма башқұрт және татар асханаларында да бар.
