Енді дайындайық
Таба нан. Бұл нанға қалып керек емес, екі таба жетеді: біреуіне қамыр салынады, екіншісі үстінен жабылады.
Құрамы
- 250 мл су
- 1 ас қасық құрғақ ашытқы
- 500 г жоғары сортты бидай ұны
- 1½ шай қасық ас тұзы
- 2 шай қасық күнбағыс майы
- 40 г сары май (қаласаңыз)
Қалай дайындаймыз
Суды сәл жылытыңыз. Оның аз бөлігін ыдысқа құйып, ашытқы мен бір ас қасық ұнды араластырыңыз. Ашытқы көпіршігенше 15 минутқа жылы жерге қойыңыз.
Ұнды електен өткізіңіз. Ашытқыға қалған суды құйып, тұз салыңыз да, ұнды біртіндеп қоса отырып қамыр илеңіз. Қамыр жұмсарып, қолға жабыспайтын болған соң, ұн қалса да, енді қоспаңыз.
Қамырды үлкен кастрөлге салып, қақпағын жабыңыз да, жылы жерге қойыңыз. Шамамен бір сағаттан кейін көлемі екі есе өскенде, қамырды басып, тағы 40 минут көтерілуге қалдырыңыз. Дайын қамыр басқанда шөкпейді.
Қамырды екі бөлікке бөліп, әрқайсысын домалақтаңыз. Пешке салуға болатын ауыр табаны өсімдік майымен майлап, бір домалақты салыңыз: қамыр табаның үштен екісін толтыруы керек. Екінші домалақты тағам үлдірімен жауып қойыңыз. Қамырды 20–25 минут көтерілуге қойыңыз, осы уақытта пешті 200–220 °C-қа дейін қыздырыңыз.
Табаның үстін дәл сондай екінші табамен жабыңыз да, пешке салып, нан қоңырқай түске енгенше 20–25 минут пісіріңіз. Екінші нанды да осылай пісіріңіз.
Таба нанды ыстықтай не суынған соң ұсыныңыз. Қаласаңыз, ыстық нанның үстіне сары майды жұқа тіліп салыңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Таба нан — қазақ асханасының наны. Аты «таба» деген сөзден шыққан: оны екі табаның арасына салып пісіреді. Бұрын қамыр салынған табаларды оттың ыстық күліне көмген немесе пештің қызуына қойған. Қамыры ашытқылы да, ашытқысыз да болады, оны суға, жылы сүтке не айранға илейді. Мұндай дөңгелек нандар пішіні мен құрамы жағынан өзбек нанына жақын. Ыстық таба нанды сары маймен не сметанамен ұсынады, қасына қаймақ қояды.
