Теперь приготовим
Таба нан. Этому хлебу не нужна форма, хватит двух сковород: в одну кладут тесто, второй накрывают сверху.
Ингредиенты
- 250 мл вода
- 1 ст. л. сухие дрожжи
- 500 г пшеничная мука высшего сорта
- 1½ ч. л. мелкая соль
- 2 ч. л. подсолнечное масло
- 40 г сливочное масло (по желанию)
Как готовить
Слегка подогрейте воду. Налейте немного воды в миску и размешайте в ней дрожжи со столовой ложкой муки. Поставьте в тёплое место на 15 минут, пока дрожжи не вспенятся.
Просейте муку. Влейте к закваске остальную воду, посолите и замесите тесто, подсыпая муку понемногу. Как только тесто стало мягким и перестало липнуть к рукам, муку больше не сыпьте, даже если она осталась.
Переложите тесто в большую кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в тёплое место. Когда оно увеличится вдвое, примерно через час, обомните его и оставьте подниматься ещё на 40 минут. Готовое тесто, если его обмять, больше не оседает.
Разделите тесто на две части и скатайте каждую в шар. Смажьте растительным маслом тяжёлую сковороду, которую можно ставить в духовку, и выложите в неё один шар: тесто должно занять две трети сковороды. Второй шар накройте плёнкой. Дайте тесту подойти 20–25 минут, а тем временем разогрейте духовку до 200–220 °C.
Накройте сковороду второй сковородой того же размера и поставьте в духовку на 20–25 минут, пока хлеб не станет коричневатым. Так же испеките второй хлеб.
Подавайте таба нан горячим или остывшим. Если хотите, положите на горячий хлеб тонкие ломтики сливочного масла.
Откуда это блюдо
Таба нан — хлеб казахской кухни. Название — от слова «таба», так называют сковороду: хлеб пекут между двумя сковородами. Раньше сковороды с тестом закапывали в горячую золу костра или ставили в жар печи. Тесто бывает дрожжевым и пресным, его замешивают на воде, тёплом молоке или айране. Такие круглые хлебы по форме и составу близки узбекскому нону. Горячий таба нан подают со сливочным маслом или сметаной, а к нему ставят каймак.
