Теперь приготовим
Бешбармак. Он же ет, он же асылған ет. Мясо, тонкое тесто и лук, припущенный в бульоне.
Ингредиенты
- 2000 г баранья лопатка на костиЛопатка с костью: кость варится с мясом.
- 2000 мл вода
- 1 г лавровый лист
- 0,2 г чёрный перец горошком
- 300 г пшеничная мука высшего сорта
- 50 г куриное яйцоКрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы.
- 6 г мелкая соль
- 100 мл вода
- 720 г картофель
- 10 г мелкая соль
- 160 г репчатый лук
- 2 г чёрный перец
Как готовить
Промойте баранину и положите в большую кастрюлю. Добавьте лавровый лист и 3 горошины перца, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения, снимая пену. Через 10 минут выньте лавровый лист.
Убавьте огонь до слабого и варите мясо 2–2,5 часа, пока оно не станет мягким.
Пока варится мясо, займитесь тестом. Просейте муку, добавьте яйцо, соль, 100 мл воды и вымесите крутое тесто.
Разделите тесто на 5 частей и каждую раскатайте как можно тоньше. Разложите пласты на бумаге и дайте им подсохнуть 30–40 минут.
Очистите картофель и лук. Картофель нарежьте крупными кусками, лук — полукольцами.
За 30 минут до готовности мяса посолите бульон и опустите в него картофель.
Выньте из бульона мясо и картофель. Снимите мясо с кости, нарежьте кусками среднего размера и верните в бульон на 1–2 минуты, чтобы оно прогрелось. Картофель переложите в сотейник.
Выложите лук на картофель, щедро поперчите и влейте 2 половника горячего бульона. Варите 5 минут — это туздык.
Каждый подсохший пласт теста разрежьте на 4–5 частей. Опустите их в кипящий бульон и варите 4–5 минут, помешивая.
Шумовкой выложите тесто на большое плоское блюдо, по краям разложите картофель, в центр — мясо. Сверху положите лук из туздыка и полейте бульоном.
Безопасность
Варите баранину, пока термометр в самом толстом месте куска не покажет не ниже 63 °C.
Не пробуйте сырое тесто: в нём сырое яйцо. Варите тесто в кипящем бульоне до готовности.
Откуда это блюдо
Асылған ет по-казахски значит «отварное мясо»; в народе блюдо зовут и бешбармаком, и просто «ет» или «ет асу». Конину, баранину или говядину варят крупными кусками, тонко раскатанное тесто — жайму — отваривают в бульоне, а сверху кладут туздык — лук, припущенный в том же бульоне. Мясо на тесте едят и киргизы, узбеки, татары и уйгуры — и тоже зовут его бешбармаком. Картофель кладут не везде: бешбармак с ним часто считают домашним.