Теперь приготовим

Порции: 4
Время: 45 мин; из них активно 20 мин

Рамен. Верхний этаж миски теперь за казы. Тонкие ломтики этой колбасы из конины прогреваются в курином бульоне и ложатся поверх лапши.

Ингредиенты

1000 мл куриный бульонКуриный бульон без соли, домашний или покупной.
120 г зелёный лукЗелёный лук, белая часть и перо; один средний стебель весит около 15 г.
15 г чеснокСвежий чеснок; один зубчик весит около 3 г.
20 г имбирь
60 мл соевый соусСветлый соевый соус натурального брожения из сои, пшеницы, соли и воды.
30 мл коричневый сахар
30 мл вода
227 г грибы шиитакеСвежие грибы шиитаке; жёсткие ножки срезают.
340 г лапша для раменаСушёная пшеничная лапша для рамена; её делают с кансуем, щелочной минеральной добавкой, от которой лапша упругая.
200 г куриное яйцоКрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы.
160 г казыКолбаса из рёберного мяса конины с жиром; перед подачей её варят 2–2,5 часа на слабом огне. Берите уже сваренную.

Как готовить

Обрежьте у зелёного лука корешки. Половину стеблей разрежьте пополам — они пойдут в бульон, а вторую половину тонко нарежьте для подачи. Очистите чеснок, имбирь нарежьте кружками. У шиитаке срежьте ножки, а шляпки нарежьте пластинками.
Размешайте коричневый сахар в воде, пока он не растворится.
В кастрюле соедините куриный бульон, зелёный лук для бульона, чеснок, имбирь, соевый соус и воду с сахаром. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите 20–25 минут.
Тем временем вскипятите воду в небольшой кастрюле, осторожно опустите в неё яйца и варите около 10 минут, пока желток и белок не станут твёрдыми. Остудите яйца в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
В большой кастрюле вскипятите воду и отварите лапшу на минуту меньше, чем указано на упаковке: она дойдёт в горячем бульоне. Откиньте лапшу на дуршлаг.
Когда бульон будет готов, процедите его, а лук, чеснок и имбирь выбросьте. Верните бульон в кастрюлю, добавьте нарезанные шиитаке и варите ещё 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
Нарежьте казы ломтиками толщиной около 3 мм. Опустите их в кипящий бульон и прогрейте до 74 °C, пока ломтики не станут горячими насквозь.
Разложите лапшу по четырём мискам и залейте горячим бульоном с шиитаке. Сверху выложите ломтики казы, половинки яиц и нарезанный зелёный лук. Подавайте сразу.

Безопасность

Прогревайте ломтики казы в бульоне до 74 °C.

Варите яйца, пока желток и белок не станут твёрдыми.