Енді дайындайық
Рамен. Тостағанның үстіңгі қабаты енді қазыныкі. Жұқа тілінген қазы тауық сорпасында қызып, кеспенің үстіне жатады.
Құрамы
- 1000 мл тауық сорпасыТұзсыз тауық сорпасы: үйде қайнатылған немесе дүкеннен алынған.
- 120 г жасыл пиязЖасыл пияз, ақ бөлігі мен жасыл сабағы; орташа бір сабағы шамамен 15 г.
- 15 г сарымсақЖаңа сарымсақ; бір тісі шамамен 3 г.
- 20 г зімбір
- 60 мл соя тұздығыСоя, бидай, тұз бен судан ашыту арқылы жасалған ашық түсті соя тұздығы.
- 30 мл қоңыр қант
- 30 мл су
- 227 г шиитаке саңырауқұлағыЖаңа шиитаке саңырауқұлағы; қатты сабағын кесіп тастайды.
- 340 г рамен кеспесіРаменге арналған кептірілген бидай кеспесі; оны сілтілі минералды қоспа — кансуй қосып жасайды, содан кеспе серпімді болады.
- 200 г тауық жұмыртқасыІрі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г.
- 160 г қазыЖылқының қабырға еті мен майынан ішекке салып жасалады; ұсынар алдында 2–2,5 сағат баяу отта пісіреді. Піскен дайын қазы алыңыз.
Қалай дайындаймыз
Жасыл пияздың тамырын кесіп тастаңыз. Сабақтарының жартысын екіге бөліңіз — олар сорпаға салынады, қалған жартысын ұсынуға жұқалап тураңыз. Сарымсақты аршыңыз, зімбірді дөңгелектеп тураңыз, шиитакенің сабағын кесіп, қалпақшаларын тураңыз.
Қоңыр қантты суға салып, еріп кеткенше араластырыңыз.
Кәстрөлге тауық сорпасын, сорпаға арналған жасыл пиязды, сарымсақты, зімбірді, соя тұздығын және қант ерітілген суды салыңыз. Қақпағын жауып, қатты отта қайнатыңыз, содан кейін отты орташаға түсіріп, 20–25 минут баяу қайнатыңыз.
Сорпа қайнап жатқанда шағын кәстрөлде су қайнатып, жұмыртқаларды абайлап салыңыз да, сарысы мен ақуызы қатайғанша шамамен 10 минут пісіріңіз. Жұмыртқаларды суық суда суытып, аршыңыз да, екіге бөліңіз.
Үлкен кәстрөлде су қайнатып, кеспені қаптамасында жазылған уақыттан бір минут кем пісіріңіз: ол ыстық сорпада әбден піседі. Кеспені сүзгіге төгіңіз.
Сорпа дайын болғанда оны сүзіп, пиязды, сарымсақты және зімбірді алып тастаңыз. Сорпаны кәстрөлге қайта құйып, туралған шиитакені салыңыз да, саңырауқұлақтар жұмсарғанша тағы 5 минут қайнатыңыз.
Қазыны қалыңдығы шамамен 3 мм етіп тіліңіз. Тілімдерді қайнап тұрған сорпаға салып, 74 °C болғанша, яғни ортасына дейін ысығанша қыздырыңыз.
Кеспені төрт тостағанға бөліп салып, үстінен шиитакесі бар ыстық сорпаны құйыңыз. Үстіне қазы тілімдерін, жұмыртқа жартыларын және туралған жасыл пиязды салыңыз. Бірден ұсыныңыз.
Қауіпсіздік
Қазы тілімдерін сорпада 74 °C болғанша қыздырыңыз.
Жұмыртқаны сарысы мен ақуызы қатайғанша пісіріңіз.