Енді дайындайық
Асылған ет. Біреу бешбармақ дейді, біреу жай ғана ет дейді. Табақта — ет, жұқа жайма және сорпада бұқтырылған пияз.
Құрамы
- 2000 г сүйегі бар қой жауырыныСүйегімен сатылатын қой жауырыны; сүйегі етпен бірге қайнайды.
- 2000 мл су
- 1 г лавр жапырағы
- 0,2 г қара бұрыш бұршағы
- 300 г жоғары сортты бидай ұны
- 50 г тауық жұмыртқасыІрі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г.
- 6 г ас тұзы
- 100 мл су
- 720 г картоп
- 10 г ас тұзы
- 160 г пияз
- 2 г қара бұрыш
Қалай дайындаймыз
Қой етін жуып, үлкен қазанға салыңыз. Лавр жапырағы мен 3 бұрыш бұршағын қосып, 2 л суық су құйыңыз да, көбігін алып отырып қайнатыңыз. 10 минуттан кейін лавр жапырағын алып тастаңыз.
Отты бәсеңдетіп, етті жұмсарғанша 2–2,5 сағат пісіріңіз.
Ет пісіп жатқанда қамырға кірісіңіз. Ұнды електен өткізіп, жұмыртқа, тұз және 100 мл су қосыңыз да, тығыз қамыр илеңіз.
Қамырды 5 бөлікке бөліп, әрқайсысын барынша жұқа етіп жайыңыз. Жаймаларды қағаз үстіне жайып, 30–40 минут кептіріңіз.
Картоп пен пиязды аршыңыз. Картопты ірі етіп, пиязды жарты сақина етіп тураңыз.
Еттің пісуіне 30 минут қалғанда сорпаны тұздап, картопты салыңыз.
Ет пен картопты сорпадан алыңыз. Етті сүйектен ажыратып, орташа кесектерге тураңыз да, жылынсын деп 1–2 минутқа сорпаға қайта салыңыз. Картопты шағын кәстрөлге ауыстырыңыз.
Картоптың үстіне пиязды салып, бұрышты молынан себіңіз де, 2 ожау ыстық сорпа құйыңыз. 5 минут қайнатыңыз — тұздық дайын.
Кепкен әр жайманы 4–5 бөлікке кесіңіз. Оларды қайнап жатқан сорпаға салып, араластыра отырып 4–5 минут пісіріңіз.
Жайманы кепсермен үлкен жайпақ табаққа салыңыз, картопты шетіне, етті ортасына қойыңыз. Үстіне тұздықтағы пиязды салып, сорпа құйыңыз.
Қауіпсіздік
Қой етін термометр кесектің ең қалың жерінде кемінде 63 °C көрсеткенше пісіріңіз.
Шикі қамырдан ауыз тимеңіз: оның ішінде шикі жұмыртқа бар. Жайманы қайнап жатқан сорпада піскенше пісіріңіз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Асылған етті халық бешбармақ деп те, «ет», «ет асу» деп те атайды. Жылқы, қой немесе сиыр етін ірі кесектермен асады, жұқа жайылған қамырды — жайманы — сорпада пісіреді, үстіне сол сорпада бұқтырылған пиязды — тұздықты — салады. Етті астына нарын салып жеу қырғыз, өзбек, татар, ұйғыр халықтарында да бар, олар да оны бешбармақ дейді. Картопты бәрі бірдей салмайды: картоп қосылған бешбармақты көбіне үй тағамы деп санайды.