Теперь приготовим
Куырдак. Название ничего не скрывает: «қуыру» значит «жарить». Баранина, печень, сердце, почки, курдючный жир и лук — и один казан.
Ингредиенты
- 500 г баранинаМякоть баранины с шеи или грудинки, без костей.
- 250 г бараньи лёгкие (по желанию)Кладутся по желанию; если их не найти, готовьте без них.
- 250 г баранья печень
- 150 г баранье сердце
- 100 г бараньи почки
- 150 г курдючный жирЖир с хвостовой части курдючных овец; его вытапливают первым, и на нём жарится всё блюдо.
- 110 г репчатый лук
- 2,5 мл чёрный перец
- 7,5 мл мелкая соль
Как готовить
Нарежьте небольшими кусочками баранину, сердце, почки и лёгкие, если берёте их. Печень нарежьте так же, но отложите отдельно: она пойдёт в казан последней. Лук мелко порубите.
Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками, сложите в казан или кастрюлю с толстым дном и держите на среднем огне, пока жир не вытопится.
Выложите в жир лёгкие, сердце, почки и баранину. Жарьте на сильном огне 15–20 минут, часто помешивая, пока мясо не изменит цвет со всех сторон.
Добавьте печень, перец и лук. Жарьте около 10 минут, помешивая, пока печень не прожарится насквозь: в середине кусочка должно держаться 70 °C не меньше 2 минут.
Посолите, перемешайте и сразу выложите куырдак горкой на блюдо. Подавайте горячим.
Откуда это блюдо
Куырдак — одно из самых известных блюд казахской кухни: его издавна готовят из свежего мяса и субпродуктов животного, которое только что забили. Название происходит от слова «қуыру» — «жарить». В этом рецепте — баранина с печенью, сердцем и почками, а қара қуырдақ делают в основном из лёгких и печени. Похожее блюдо готовят киргизы, узбеки и туркмены.