Енді дайындайық
Қуырдақ. Атауы бәрін айтып тұр: қуырамыз. Қой еті, бауыр, жүрек, бүйрек, құйрық май мен пияз — бәрі бір қазанда.
Құрамы
- 500 г қой етіҚойдың мойын немесе төс етінің сүйексіз жұмсағы.
- 250 г қой өкпесі (қаласаңыз)Қалауыңызша қосылады; сатылымда болмаса, онсыз да әзірлей беріңіз.
- 250 г қой бауыры
- 150 г қой жүрегі
- 100 г қой бүйрегі
- 150 г құйрық майҚұйрықты қойдың құйрығындағы май; оны алдымен ерітеді, тағам осы майда қуырылады.
- 110 г пияз
- 2,5 мл қара бұрыш
- 7,5 мл ас тұзы
Қалай дайындаймыз
Қой етін, жүректі, бүйректі және қаласаңыз өкпені шағын кесектерге тураңыз. Бауырды да солай турап, бөлек қойыңыз: ол қазанға ең соңында түседі. Пиязды ұсақтап тураңыз.
Құйрық майды ұсақ текшелеп турап, қазанға немесе түбі қалың кәстрөлге салыңыз да, майы шыққанша орташа отта ұстаңыз.
Майға өкпені, жүректі, бүйректі және қой етін салыңыз. Қатты отта жиі араластырып, ет жан-жағынан түсін өзгерткенше 15–20 минут қуырыңыз.
Бауырды, бұрыш пен пиязды қосыңыз. Араластыра отырып, бауыр әбден піскенше шамамен 10 минут қуырыңыз: кесектің ортасы кемінде 2 минут бойы 70 °C болуы керек.
Тұз салып, араластырыңыз да, қуырдақты бірден табаққа үйіп салыңыз. Ыстықтай ұсыныңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Қуырдақ — қазақ асханасының ең танымал тағамдарының бірі: оны ежелден жаңа сойылған малдың балғын еті мен ішкі мүшелерінен әзірлейді. Атауы «қуыру» деген сөзден шыққан. Бұл рецептте қой еті бауыр, жүрек және бүйрекпен бірге қуырылады, ал қара қуырдақты негізінен өкпе мен бауырдан жасайды. Осындай тағамды қырғыз, өзбек және түрікмен халықтары да әзірлейді.