Енді дайындайық
Равиоли. Қуырдақ қазаннан шығып, жұқа қамырға көшті. Бауыр, жүрек және бүйрек қосып қуырылған қой етін ұсақтап турап, шағын шаршыларға орап аламыз.
Құрамы
- 200 г жоғары сортты бидай ұны
- 2 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- 250 г қуырдаққазақтың қуырдағы: қой етін бауыр, жүрек және бүйрекпен бірге құйрық майда пиязбен қуырады
- 2 ас қасық сорпасиыр, тауық етінен немесе көкөністен үйде қайнатылған сорпа, сорпа текшесі мен концентратсыз
- 1 ас қасық ас тұзы
- 60 г сары май
- 8 г шалфей
Қалай дайындаймыз
Ұнды таза үстелге төбешік етіп үйіп, ортасын ойыңыз да, жұмыртқаларды соған жарып салыңыз. Шетіндегі ұнды жұмыртқаға біртіндеп қосып, қамыр жиналғанша араластырыңыз, содан кейін тегіс әрі серпімді болғанша шамамен 8 минут илеңіз. Шикі қамырдың дәмін татпаңыз: оның ішінде шикі жұмыртқа бар. Қамырды жабық ыдысқа салып, 30 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз.
Қуырдақ оттан жаңа ғана түссе, оны суытып, 2 сағаттан кешіктірмей тоңазытқышқа салыңыз. Суық қуырдақты майы мен пиязымен бірге пышақпен ұсақтап тураңыз: бірде-бір кесегі бұршақтан үлкен болмасын. Суыған сорпаны құйып, араластырыңыз: толтырма ыдырамай, біртұтас тұруы керек, бірақ сулы болмауы тиіс.
Қамырды екіге бөліп, бір жартысын дымқыл сүлгімен жауып қойыңыз. Екіншісін барынша жұқа етіп жайыңыз: паста машинкасының соңғы не соңғының алдындағы деңгейінде немесе ұн себілген үстелде оқтаумен. Екінші жартысын да солай жайыңыз.
Жайылған қамырды ұзын жолақтарға кесіңіз. Әр жолақтың бір жартысына толтырманы толы шай қасықпен 4 см сайын қатарлап салыңыз. Толтырманың айналасындағы қамырды сумен жағып, жолақтың екінші жартысын үстіне қайырыңыз да, әр төмпешіктің айналасын нығыздап басыңыз. Шаршыларға кесіп, әрқайсысы жақсы жабысқанын тексеріңіз.
Үлкен кастрөлде су қайнатып, тұз салыңыз. Равиолиді бөліп-бөліп 5 минут пісіріңіз: қамыр пісіп, толтырма ортасына дейін ысуы керек — ортасы кемінде 2 минут бойы 70 °C болсын. Равиолиді кепсермен алыңыз.
Кең табада сары майды орташа отта ерітіп, шалфей жапырақтарын салыңыз да, жапырақтар шыжылдап, май алтын түске енгенше ұстаңыз. Равиолиді салып, әрқайсысына май жұғатындай етіп ақырын араластырыңыз. Бірден ыстықтай ұсыныңыз.
