Теперь приготовим
Равиоли. Куырдак сменил казан на тонкое тесто. Жаркое из баранины с печенью, сердцем и почками мелко рубим и закрываем в квадратики.
Ингредиенты
- 200 г пшеничная мука высшего сорта
- 2 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 250 г куырдакказахское жаркое: баранину с печенью, сердцем и почками жарят на курдючном жире с луком
- 2 ст. л. бульондомашний бульон из говядины, курицы или овощей, без бульонных кубиков и концентратов
- 1 ст. л. мелкая соль
- 60 г сливочное масло
- 8 г шалфей
Как готовить
Насыпьте муку горкой на чистый стол, сделайте в центре углубление и вбейте в него яйца. Понемногу подмешивайте к яйцам муку с краёв, пока не соберётся тесто, затем месите его около 8 минут, до гладкости и упругости. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырые яйца. Уберите тесто в закрытый контейнер и поставьте в холодильник на 30 минут.
Если куырдак только что с огня, остудите его и уберите в холодильник не позже чем через 2 часа. Холодный куырдак вместе с его жиром и луком мелко порубите ножом, чтобы не осталось кусочков крупнее горошины. Влейте остывший бульон и перемешайте: начинка должна держаться комком, но не быть мокрой.
Разделите тесто пополам и одну половину накройте влажным полотенцем. Другую раскатайте как можно тоньше: машинкой для пасты до последнего или предпоследнего деления либо скалкой на присыпанном мукой столе. Так же раскатайте вторую половину.
Разрежьте пласты на длинные полосы. На одну половину каждой полосы выкладывайте в ряд по полной чайной ложке начинки, через каждые 4 см. Смажьте тесто вокруг начинки водой, накройте второй половиной полосы и плотно прижмите тесто вокруг каждой горки. Разрежьте на квадраты и проверьте, что каждый хорошо заклеен.
В большой кастрюле вскипятите воду и посолите её. Варите равиоли партиями 5 минут, пока тесто не сварится, а начинка не прогреется насквозь: в середине 70 °C не меньше 2 минут. Доставайте их шумовкой.
Растопите сливочное масло в широкой сковороде на среднем огне, положите листья шалфея и подержите, пока они не зашипят, а масло не станет золотистым. Переложите туда равиоли и осторожно перемешайте, чтобы масло покрыло каждый. Подавайте сразу, горячими.
