Енді дайындайық
Сірне. Мұнда суға орын жоқ: қой еті үш сағат бойы орамжапырақ жапырақтарының астында өз шырынында бұқтырылады.
Құрамы
- 3500 г қой етіқойдың мойын немесе төс етінің сүйексіз жұмсағы
- 250 г құйрық майсуық қазанның түбіне төселеді, ет соның үстінде бұқтырылады
- 1100 г пияз
- 175 г ақжелкенжаңа күйінде ұсақтап турап, пиязбен араластырады (орнына кинза да жарайды)
- 2000 г картоп
- 850 г сәбізтазаланып, дөңгелектеп туралған сәбіз
- 400 г тәтті бұрышболгар бұрышы деп те аталады, сабағы мен дәні алынып, еті ірі туралады
- 80 г сарымсақжаңа сарымсақ, бір тісі шамамен 3 г
- 908 г орамжапырақбасы бүтін жапырақтарға бөлінеді: олар көкөністі қақпақ сияқты жауып тұрады
- 15 г хош иісті бұрышкептірілген бүтін бұршақ түрінде
- 5 дана лавр жапырағы
- 3 г ұнтақталған қара бұрыштұзбен бірге етке себіледі
- 150 г ас тұзы
Қалай дайындаймыз
Пиязды тазалап, жарты сақина етіп тураңыз. Ақжелкенді жуып, құрғатыңыз да, ұсақтап турап, пиязбен араластырыңыз.
Орамжапырақты жапырақтарға бөліңіз. Картоп пен сәбізді тазалаңыз, сәбізді дөңгелектеп тураңыз. Тәтті бұрыштың сабағы мен дәнін алып тастап, ірі етіп тураңыз. Сарымсақты тісшелерге бөліп, тазалаңыз.
Қой етін ірі кесектерге бөліңіз. Тұздың шамамен үштен екісін және қара бұрышты себіп, әр кесекке тұз тиетіндей етіп араластырыңыз.
Үлкен суық қазанның түбіне құйрық майды жұқа тілімдеп төсеңіз де, үстіне етті салыңыз. Хош иісті бұрыш пен 5 лавр жапырағын қосыңыз.
Еттің үстіне ақжелкен араласқан пиязды жайып, аздап тұз себіңіз. Одан кейін картопты, сәбізді, тәтті бұрыш пен сарымсақты қабат-қабат етіп салып, қалған тұзды себіңіз. Көкөністі бос жер қалдырмай орамжапырақ жапырақтарымен жабыңыз, алақаныңызбен сәл басып, қазанның қақпағын тығыз жабыңыз. Су құймаңыз.
Қазанды қатты отқа қойыңыз. Түбіндегі ет шыжылдай бастағанда, отты барынша бәсеңдетіп, қой еті жұмсарғанша 3–4 сағат бұқтырыңыз: жас қозының етіне 3 сағат жетеді, ересек малдың етін 4 сағат ұстаңыз. Кесектің ең қалың жерінде кемінде 63 °C болуы керек.
Үлкен табаққа орамжапырақ жапырақтарын төсеп, шетіне картоп пен көкөністерді, ортасына етті салыңыз. Ыстықтай ұсыныңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Сірне қазақтың қонақжайлығында ерекше орын алады. Оны жас қозының етінен әзірлейді: ірі кесектерді шабылған сүйегімен бірге қазанға салады, қақпағын тығыз жабады да, су қоспай, өз шырыны мен буында ұзақ бұқтырады. Картоп пен сәбізді қалауы бойынша қосады. Бұл рецептте сүйексіз ет көкөніс пен орамжапырақ жапырақтарының астында бұқтырылады.
