Енді дайындайық
Бао. Тоқаш сол баяғы, ал ішіндегісі қазаннан келді: сірнедегідей бұқтырылған қой еті — үш сағат өз шырынында, бір тамшы су қоспай.
Құрамы
- 525 г жоғары сортты бидай ұны
- 1½ ас қасық қант
- 1 шай қасық құрғақ ашытқы
- 215 мл су
- 50 мл сүтсиыр сүті: ол қамырға сумен бірге құйылады
- 2 ас қасық күнбағыс майы
- 1 шай қасық қопсытқышқамырға арналған қопсытқыш
- 43 г ас тұзы
- 1400 г қой етіқойдың мойын немесе төс етінің сүйексіз жұмсағы
- 100 г құйрық майсуық қазанның түбіне төселеді, ет соның үстінде бұқтырылады
- 440 г пияз
- 70 г ақжелкенжаңа күйінде ұсақтап турап, пиязбен араластырады (орнына кинза да жарайды)
- 363,2 г орамжапырақбасы бүтін жапырақтарға бөлінеді: олар көкөністі қақпақ сияқты жауып тұрады
- 6 г хош иісті бұрышкептірілген бүтін бұршақ түрінде
- 2 дана лавр жапырағы
- 1,2 г ұнтақталған қара бұрыштұзбен бірге етке себіледі
Қалай дайындаймыз
Бір ас қасық жылы суға ашытқыны бір шымшым қантпен бірге салып ерітіңіз. Үлкен ыдыста ұнды, қалған қантты, қопсытқышты және 3 г тұзды араластырыңыз. Оған ерітілген ашытқыны, сүтті, 1 ас қасық майды және 200 мл суды құйып, қамыр илеңіз. Қамыр құрғақтау болса, тағы аздап су қосыңыз.
Қамырды ұн себілген үстелге салып, тегіс болғанша 10–15 минут илеңіз. Оны май жағылған ыдысқа салып, дымқыл сүлгімен жабыңыз да, көлемі екі есе артқанша 2 сағатқа қалдырыңыз.
Қамыр көтеріліп жатқанда, етке кірісіңіз. Пиязды тазалап, жарты сақина етіп тураңыз. Ақжелкенді жуып, құрғатыңыз да, ұсақтап турап, пиязға қосып араластырыңыз.
Қой етін ірі кесектерге бөліңіз. 40 г тұздан пиязға бір шымшым алып қойыңыз да, қалғанын қара бұрышпен бірге етке ысқылап сіңіріңіз: тұз әр кесекке тисін.
Орамжапырақты жапырақтарға бөліңіз. Суық қазанның түбіне құйрық майды жұқа тілімдеп төсеңіз де, үстіне қой етін салып, хош иісті бұрыш пен 2 лавр жапырағын қосыңыз. Еттің үстіне ақжелкен араласқан пиязды жайып, алып қойған бір шымшым тұзды себіңіз. Бәрін бос жер қалдырмай орамжапырақ жапырақтарымен жауып, алақаныңызбен сәл басыңыз да, қазанның қақпағын тығыз жабыңыз. Су құймаңыз.
Қазанды қатты отқа қойыңыз, түбіндегі ет шыжылдай бастағанда, отты барынша бәсеңдетіңіз. Қой етін жұмсарғанша 3–4 сағат бұқтырыңыз: жас қозының етіне 3 сағат жетеді, ересек малдың етіне 4 сағат керек. Кесектің ең қалың жерінде кемінде 63 °C болсын.
Көтерілген қамырды басып, жуандығы шамамен 3 см ұзын білік етіп созыңыз. Оны 18 бөлікке кесіп, әрқайсысын домалақтаңыз да, 2–3 минут тындырыңыз. Домалақтарды қалыңдығы 3–4 мм сопақ етіп жайып, үстіне май жағыңыз. Әр сопақтың ортасына май жағылған таяқшаны көлденең қойып, қамырды оның үстінен екіге бүктеңіз де, таяқшаны абайлап суырып алыңыз.
Әр тоқашты бір шаршы пісіру қағазына қойып, қаңылтыр табаға салыңыз да, сүлгімен жабыңыз. Көлемі екі есе артқанша жылы жерде 1 сағат 30 минут ұстаңыз.
Манты пісіретін қазанды орташадан сәл жоғары отта қыздырып, тоқаштарды көпшігенше буда 8 минут пісіріңіз. Бәрі бірден сыймайды, сондықтан бірнеше рет салып пісіріңіз.
Қой етін қазаннан алып, лавр жапырағы мен хош иісті бұрыштың бұршақтарын алып тастаңыз да, етті кесектерге бөлшектеңіз. Оны бұқтырылған пиязбен және қазандағы бір қасық шырынмен араластырыңыз. Әр тоқашты ашып, ішіне бір тілім орамжапырақ жапырағын, үстіне қой етін салыңыз. Жылы күйінде ұсыныңыз.
