Теперь приготовим
Салма. По-казахски название подсказывает рецепт: тесто закладывают в бульон. Говядина на кости, квадратики домашнего теста и картофель.
Ингредиенты
- 700 г говядина на костикусками: кость варится вместе с мясом
- 1500 мл вода
- 7 шт. чёрный перец горошком
- 2 шт. лавровый лист
- 7,5 г мелкая соль
- 1 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- ¼ ч. л. мелкая соль
- 1 ч. л. подсолнечное масло
- 1 ч. л. вода
- 100 г пшеничная мука высшего сорта
- 100 г репчатый лук
- 100 г морковь
- 400 г картофель
Как готовить
Положите говядину в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте 7 горошин перца, 2 лавровых листа и соль.
Убавьте огонь и варите мясо без крышки около 2 часов, пока оно не станет мягким: в самом толстом месте не меньше 63 °C.
Пока варится бульон, займитесь тестом. Взбейте вилкой яйцо с солью, маслом и водой, затем понемногу всыпьте просеянную муку и замесите плотное тесто. Вымешивайте его на присыпанном мукой столе не меньше 5 минут. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырое яйцо.
Заверните тесто в плёнку и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто как можно тоньше, до 1 мм, и нарежьте квадратиками 2 × 2 см. Разложите их на доске и дайте немного подсохнуть.
Очистите овощи. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, картофель — кубиками покрупнее.
Выньте мясо из кастрюли, процедите бульон и верните его на огонь. Когда он закипит, опустите лук и морковь, а после следующего закипания — картофель. Варите на среднем огне 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.
Тем временем снимите мясо с костей и нарежьте кусками.
Опустите квадратики теста в кипящий суп и варите, пока они не всплывут, а потом ещё 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу постоять 5 минут.
Разлейте салму с бульоном по глубоким тарелкам или пиалам и положите в каждую мясо.
Откуда это блюдо
Салма — одно из самых старинных горячих блюд казахской кухни. Это крепкий бульон из конины, баранины или говядины и домашнее тесто, тонко раскатанное и нарезанное узкими полосками или небольшими квадратиками. Мясо варят крупными кусками и вынимают, тесто закладывают в кипящий бульон, а подают салму вместе с бульоном в пиалах, посыпав перцем, луком или зеленью. Салма есть и в башкирской, и в татарской кухне.
