Енді дайындайық
Фиш-энд-чипс. Бүгін балық Балқаштан: онда көксеркені кәсіпшілікпен аулайды, ал 2002 жылы Қазақстан Ауыл шаруашылығы министрлігі Балқаш балық комбинатын Еуропаға көксерке филесін жіберетін негізгі кәсіпорындардың бірі деп атады.
Құрамы
- 600 г Балқаш көксеркесіфилесі: балқаштығы барлық жерде сатыла бермейді, табылмаса, кез келген көксерке филесі жарайды
- 700 г картоп
- 60 г жоғары сортты бидай ұны
- 60 г жүгері крахмалықамыр қоспасына ұнмен бірге кіреді
- 1 шай қасық қопсытқышқамырға арналған қопсытқыш
- 160 мл газдалған суминералды немесе қарапайым, міндетті түрде суық
- 1 шай қасық ас тұзы
- ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрышоны тұзбен бірге балыққа себеді
- 1000 мл күнбағыс майы
- 120 г лимонжаңа піскені: оны тілімдерге турап, балықпен бірге береді
Қалай дайындаймыз
Ұннан 2 ас қасығын балыққа деп бөліп қойыңыз. Қалған ұнды ыдыста крахмалмен, қопсытқышпен және бір шымшым тұзбен араластырыңыз. Суық газдалған суды жіңішке ағынмен құйып, бұлғауышпен үздіксіз араластырыңыз да, сұйық қамырды 30 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз.
Картопты аршып, жіңішке жолақтап тураңыз, кепсерге салып, суық сумен жақсылап жуыңыз.
Картопты кастрөлге салып, үстінен суық су құйыңыз да, қайнатыңыз. Отты бәсеңдетіп, 3–4 минут пісіріңіз. Суын төгіп, картопты қағаз сүлгіге жайып кептіріңіз де, сәл тұздаңыз.
Филені көлденеңінен кесектерге бөліп, тұз бен бұрыш себіңіз.
Майды терең кастрөлге құйып, орташа отта қыздырыңыз. Плитадан алыстамаңыз, қақпақты қол жетер жерде ұстаңыз: май түтіндесе, отты сөндіріңіз. Картопты шағын бөліктермен шамамен 3 минут, қызарғанша қуырып, қағаз сүлгіге шығарыңыз.
Сұйық қамырды араластырыңыз. Балық кесектерін бөліп қойған ұнға аунатып, бір-бірден сұйық қамырға малыңыз да, сол майға салыңыз. Бірнеше рет аударып, 6–8 минут қуырыңыз. Кесектерді бір қабат етіп салыңыз.
Ең қалың кесекті термометрмен тексеріңіз: ортасы кемінде 70 °C болуы керек. Одан аз болса, әрі қарай қуырып, қайта тексеріңіз. Піскен балықты қағаз сүлгіге шығарыңыз.
Лимонды тілімдерге тураңыз. Балықты картоп пен лимонмен бірге бірден дастарқанға беріңіз.
