Енді дайындайық
Қазы. Ең ұзақ шаруасын сізден бұрын басқалар тындырған — сізге тек асып алу қалды. Баяу отта екі сағаттан сәл астам, суығанша аздап сабыр, сосын табақта тегіс дөңгелек тілімдер.
Құрамы
- 1200 г қазыжылқының қабырға еті мен майынан ішекке салып жасалады, шикі күйінде сатылады, ұсынар алдында оны бүтіндей 2–2,5 сағат баяу отта асады (піскенін емес, шикі қазы алыңыз)
- 3000 мл су
- 100 г пияз
- 20 г ақжелкенжаңа күйінде ұсақтап турап, пиязбен араластырады (орнына кинза да жарайды)
Қалай дайындаймыз
Қазыны бүтіндей қазанға салып, үстіне 3 л суық су құйыңыз: су шұжықты толық жауып тұрсын. Суға тұз салмаңыз — қазының өз тұзы жетеді.
Суды қайнатыңыз. Су қайнай бастағанда қабығын тіс шұқығышпен бірнеше жерінен тесіңіз: сонда шұжық пісіп жатқанда жарылмайды.
Отты баяулатып, қазыны 2–2,5 сағат асыңыз. Піскен қазыға шанышқы оңай кіреді, тесіктен мөлдір сөл ағады. Қазының ортасы кемінде 74 °C болуы керек.
Қазыны қазаннан шығарып, әбден суытыңыз. Бұған шамамен бір сағат кетеді.
Пиязды жұқалап, жартылай сақина етіп тураңыз. Ақжелкенді ұсақтап, пиязға қосып араластырыңыз.
Суыған қазыны қалыңдығы 1 см дөңгелек тілімдерге кесіп, табаққа жайып салыңыз, қасына ақжелкен қосылған пиязды қойыңыз. Суық тағам ретінде ұсыныңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Қазы — қазақ асханасындағы ең қадірлі тағамдардың бірі. Ол қырғыз бен өзбек халықтарының да дәстүрлі тағамы саналады. Қазыға жылқының қабырғасы мен бел тұсын алады: етін майымен қоса турамай, ішекке тұтастай салады. Қазыны баяу отта 2–2,5 сағат асып, ыстықтай да, суық тағам ретінде де жейді. Сыйлы қонақтарға оны асылған етпен бірге табаққа салып береді.
