Теперь приготовим
Казы. Самую долгую часть работы сделали до вас — осталось сварить. Два с лишним часа на слабом огне, немного терпения, пока колбаса остывает, и ровные кружки на блюде.
Ингредиенты
- 1200 г казыколбаса из рёберного мяса конины с жиром, которую продают сырой и перед подачей варят целиком 2–2,5 часа на слабом огне (берите сырую, а не уже сваренную)
- 3000 мл вода
- 100 г репчатый лук
- 20 г зелень петрушкисвежую мелко рубят и смешивают с луком (подойдёт и кинза)
Как готовить
Положите казы целиком в кастрюлю и залейте 3 л холодной воды: вода должна полностью покрыть колбасу. Воду не солите — соли в казы хватает.
Доведите воду до кипения. Когда она закипит, проколите оболочку зубочисткой в нескольких местах, чтобы колбаса не лопнула при варке.
Убавьте огонь до слабого и варите казы 2–2,5 часа. Готовая колбаса легко протыкается вилкой, а из отверстия вытекает прозрачный сок. В центре колбасы должно быть не меньше 74 °C.
Выньте колбасу из кастрюли и дайте ей полностью остыть — около часа.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Петрушку мелко порубите и перемешайте с луком.
Разрежьте остывшую колбасу на кружки толщиной 1 см, разложите на блюде и выложите рядом лук с петрушкой. Подавайте как холодную закуску.
Откуда это блюдо
Казы — один из самых ценных деликатесов казахской кухни. Традиционным блюдом её считают и кыргызы, и узбеки. Для казы берут рёбра и поясничную часть конины: мясо с жиром не рубят, а закладывают в кишку целыми кусками. Варят казы медленно, 2–2,5 часа, и едят горячей или подают холодной закуской. Почётным гостям её подают вместе с отварным мясом.
