Теперь приготовим
Каттама. Её ломают руками — и сразу видно, сколько слоёв уместилось в одной лепёшке. Пресное тесто, сливочное масло, зелёный лук — и горячая сковорода.
Ингредиенты
- 1 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- ½ ч. л. мелкая соль
- 250 мл вода
- 500 г пшеничная мука высшего сорта
- 180 г сливочное масло
- 60 г зелёный лукбелая часть и перо (один средний стебель весит около 15 г)
- 150 мл подсолнечное масло
Как готовить
Разбейте яйцо в глубокую миску, добавьте соль и 250 мл воды комнатной температуры и размешайте вилкой до однородности.
Просейте муку. Всыпьте половину в миску и перемешайте, затем добавьте остальную и замесите руками тесто средней мягкости. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырое яйцо.
Хорошо вымесите тесто, соберите его в шар, заверните в плёнку и оставьте на 15–20 минут.
Разделите тесто на 2 равные части. Обомните каждую, скатайте в шар и оставьте под плёнкой ещё на 5–6 минут.
Растопите сливочное масло. Вымойте зелёный лук и мелко нарежьте.
Присыпьте стол мукой и раскатайте каждую часть в круглый пласт толщиной 1–2 мм.
Смажьте один пласт кисточкой растопленным маслом и посыпьте половиной лука. Накройте вторым пластом, смажьте его маслом и посыпьте оставшимся луком.
Нарежьте тесто полосками шириной 5 см и сверните каждую полоску рулетом. Поставьте рулет на срез и прижмите ладонью, чтобы получилась круглая заготовка. Уберите заготовки в пакет на 15 минут.
Раскатайте каждую заготовку скалкой в тонкую лепёшку.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла: по ложке на каждую лепёшку, подливая по мере надобности. Жарьте каттаму по одной на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон и выложите на блюдо.
Откуда это блюдо
Каттама — слоёный хлеб казахской кухни. Есть она и в кыргызской. Пресное или дрожжевое тесто раскатывают очень тонко, смазывают сливочным маслом, сметаной или топлёным жиром, плотно сворачивают рулетом и снова раскатывают в круг. Жарят каттаму на раскалённой сковороде-табе с небольшим количеством масла. Подают горячей к чаю и ломают руками на кусочки, а к ней ставят каймак, мёд или варенье.
