Енді дайындайық
Қаттама. Оны қолмен үзіп жейді — сонда бір күлшеге қанша қабат сыйғаны бірден көрінеді. Ашытқысыз қамыр, сары май, жасыл пияз және қызған таба.
Құрамы
- 1 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- ½ шай қасық ас тұзы
- 250 мл су
- 500 г жоғары сортты бидай ұны
- 180 г сары май
- 60 г жасыл пиязақ бөлігі мен жасыл сабағы: орташа бір сабағы шамамен 15 г
- 150 мл күнбағыс майы
Қалай дайындаймыз
Терең ыдысқа жұмыртқаны жарып салыңыз, тұз бен бөлме температурасындағы 250 мл суды қосып, шанышқымен біркелкі болғанша араластырыңыз.
Ұнды електен өткізіңіз. Оның жартысын ыдысқа салып араластырыңыз да, қалғанын қосып, қолмен орташа жұмсақ қамыр илеңіз. Шикі қамырдан ауыз тимеңіз: оның ішінде шикі жұмыртқа бар.
Қамырды жақсылап илеп, домалақтаңыз да, тағам үлдіріне орап, 15–20 минутқа қалдырыңыз.
Қамырды 2 тең бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын қайта илеп, домалақтаңыз да, үлдірдің астында тағы 5–6 минут тұрғызыңыз.
Сары майды ерітіңіз. Жасыл пиязды жуып, ұсақтап тураңыз.
Үстелге ұн себіңіз де, әр бөлікті қалыңдығы 1–2 мм дөңгелек жайма етіп жайыңыз.
Бір жайманың бетіне қылқаммен ерітілген сары май жағып, пияздың жартысын себіңіз. Оны екінші жаймамен жабыңыз да, бетін тағы майлап, қалған пиязды себіңіз.
Қамырды ені 5 см таспа етіп тіліңіз де, әр таспаны орама етіп ораңыз. Ораманы кесілген жағымен қойып, алақанмен басып, дөңгелек пішінге келтіріңіз. Дайындамаларды пакетке салып, 15 минут қалдырыңыз.
Әр дайындаманы оқтаумен жұқа күлше етіп жайыңыз.
Табаға аз ғана өсімдік майын құйып қыздырыңыз: әр күлшеге бір қасық май жеткілікті, керек болса қосып отырыңыз. Қаттаманы бір-бірден орташа отта екі жағы да қызарғанша қуырыңыз да, табаққа салыңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Қаттама — қазақ асханасындағы қатпарлы нан. Ол қырғыз асханасында да бар. Ашытқысыз не ашытқылы қамырды өте жұқа етіп жайып, бетіне сары май, сметана не ерітілген май жағады, тығыз орап, қайтадан дөңгелек етіп жаяды. Қаттаманы қызған табада аз маймен пісіреді. Оны шайға ыстықтай береді, қолмен бөліп жейді, қасына қаймақ, бал не тосап қояды.
