Теперь приготовим
Фиш-энд-чипс. Сегодня рыба с Балхаша: судака там ловят промышленно, а в 2002 году Минсельхоз Казахстана назвал балхашский рыбокомбинат одним из главных поставщиков судачьего филе в Европу.
Ингредиенты
- 600 г балхашский судакфиле: балхашский продаётся не везде, и если его нет, подойдёт любое филе судака
- 700 г картофель
- 60 г пшеничная мука высшего сорта
- 60 г кукурузный крахмалидёт в кляр вместе с мукой
- 1 ч. л. разрыхлительпекарский порошок для теста
- 160 мл газированная водаминеральная или обычная, обязательно холодная
- 1 ч. л. мелкая соль
- ¼ ч. л. молотый чёрный перецим посыпают рыбу вместе с солью
- 1000 мл подсолнечное масло
- 120 г лимонсвежий — его режут дольками и подают к рыбе
Как готовить
Отложите 2 ст. л. муки для рыбы. Остальную муку смешайте в миске с крахмалом, разрыхлителем и щепоткой соли. Тонкой струйкой влейте холодную газированную воду, всё время размешивая венчиком, и поставьте кляр в холодильник на 30 минут.
Очистите картофель, нарежьте соломкой, переложите в дуршлаг и хорошо промойте холодной водой.
Залейте картофель в кастрюле холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 3–4 минуты. Слейте воду, разложите картофель на бумажных полотенцах, дайте обсохнуть и слегка посолите.
Нарежьте филе поперёк на куски, посолите и поперчите.
Налейте масло в глубокую кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Не отходите от плиты и держите рядом крышку: если масло задымится, выключите огонь. Обжаривайте картофель небольшими партиями около 3 минут, до румяного цвета, и выкладывайте на бумажные полотенца.
Перемешайте кляр. Обваляйте куски рыбы в отложенной муке, по одному окуните в кляр и опустите в то же масло. Жарьте 6–8 минут, несколько раз переворачивая. Куски кладите в один слой.
Проверьте термометром самый толстый кусок: в центре должно быть не меньше 70 °C. Если меньше, жарьте дальше и проверьте снова. Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца.
Нарежьте лимон дольками. Подавайте рыбу сразу, с картофелем и лимоном.
