Енді дайындайық
Ұйғыр лағманы. Қамыр демалады, ал сіз — жоқ.
Құрамы
- 600 г жоғары сортты бидай ұны
- 1 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- 180 мл су
- 2 шай қасық ас тұзы
- 100 мл күнбағыс майы
- 160 г пияз
- 100 мл күнбағыс майы
- 500 г қой етіқойдың мойын немесе төс етінің сүйексіз жұмсағы
- 12 г сарымсақжаңа сарымсақ, бір тісі шамамен 3 г
- 80 г балдыркөк сабағытілімдеп туралған
- 300 г тәтті бұрышболгар бұрышы деп те аталады, сабағы мен дәні алынып, еті ірі туралады
- 300 г пекин қырыққабатыжапырақтарға бөлініп, жұмсақ ұшы кесіліп, қатты бөлігі жұқа тілімделген
- 150 г черри қызанағыжуылып, төрт бөлікке кесілген
- 15 г томат пастасы
- 700 мл су
- 1 г бадьянтұтас кептірілген жұлдызшалар
- 15 г кинзажаңа жапырақтары, майда туралған
- 2 шай қасық ас тұзы
- 2 ас қасық ас тұзы
Қалай дайындаймыз
Ұнды ыдысқа електен өткізіп, ортасын ойып, жұмыртқаны жарып салыңыз. 2 шай қасық тұзды 180 мл суда ерітіп, жұмыртқаға құйыңыз да, қатты қамыр илеңіз. Қамырды шар қылып, үлдірге орап, 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сәл илеп, тағы 1 сағатқа қалдырыңыз. Шикі қамырдан ауыз тимеңіз: онда шикі жұмыртқа бар.
Пиязды жұқа жарты сақина қылып тураңыз. Қазанда майды қыздырып, пиязды салыңыз да, қызарғанша қатты отта қуырыңыз.
Қой етін жұқа тілімдеп тураңыз да, пиязға қосыңыз. Еті сәл қызарғанда тұз себіңіз. Араластырып, қуыра беріңіз.
Сарымсақты уақтап тураңыз, балдыркөк сабағын тілімдеңіз. Екеуін де етке қосып, араластырыңыз.
Пекин қырыққабатын жапырақтарға бөліп, жұмсақ ұшын кесіп тастаңыз, ал қатты бөлігін жұқа тілімдеңіз. Тәтті бұрыштың сабағы мен дәнін алып, етін ірі кесектеп тураңыз. Қырыққабат пен бұрышты қазанға салып, араластырыңыз.
Черри қызанағын төрт бөлікке тураңыз. Оны қазанға салып, томат пастасын қосыңыз да, көкөністер жұмсарғанша бұқтырыңыз.
700 мл су құйып, қайнатыңыз. 1 г бадьян (шамамен 2 жұлдызша) салып, тұз себіңіз де, майда туралған кинзаны қосыңыз. Отты орташаға дейін азайтып, қақпақ жауып, 7–10 минут бұқтырыңыз. Ет кесегінің ең қалың жерінде кемінде 63 °C болуы керек. Қазанды оттан алыңыз.
Қамырды қалыңдығы 1–1,5 см қабат қылып жайып, жолақтап кесіңіз. Оларға май жағып, үлдірмен жабыңыз. Жолақтарды бір-бірден ұзын дөңгелек білік етіп созып, майланған тәрелкеге спираль етіп төсеңіз, әр қабатына май жағыңыз. Үлдірмен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.
Кең кастрөлде су қайнатыңыз. Біліктерді саусақпен қалыңдығы шамамен 5 мм жіңішке жіп қылып созыңыз, ұштарын қосып, кеспені үстелге жеңіл ұрыңыз. Қайнаған суға 2 ас қасық тұз салып, кеспені түсіріңіз. Кеспе бетіне қалқып шыққанда, сүзгіге салып сүзіңіз де, аздап май жағыңыз.
Кеспені тәрелкелерге бөліп салып, үстіне көкөністі бұқтырылған етті тұздығымен қойыңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Қазақстандағы ұйғыр ас үйі
Лағман — Орталық Азияда тұратын ұйғырлар мен дүнгендердің тағамы, Қазақстанда да кең тараған. Ұйғыр лағманының тұздығы қою, сондықтан ол сорпадан гөрі екінші тағамға жақынырақ.
