Теперь приготовим
Уйгурский лагман. Тесто отдыхает, вы — нет.
Ингредиенты
- 600 г пшеничная мука высшего сорта
- 1 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 180 мл вода
- 2 ч. л. мелкая соль
- 100 мл подсолнечное масло
- 160 г репчатый лук
- 100 мл подсолнечное масло
- 500 г баранинамякоть баранины с шеи или грудинки, без костей
- 12 г чесноксвежий чеснок (один зубчик весит около 3 г)
- 80 г стебель сельдереянарезанный дольками
- 300 г сладкий перецон же болгарский — плодоножку и семена удаляют, мякоть крупно режут
- 300 г пекинская капусталистья разобраны, мягкие верхушки срезаны, плотная часть нарезана тонкими ломтиками
- 150 г помидоры черривымытые, нарезанные четвертинками
- 15 г томатная паста
- 700 мл вода
- 1 г бадьянцелые сушёные звёздочки
- 15 г кинзасвежая зелень, мелко рубленная
- 2 ч. л. мелкая соль
- 2 ст. л. мелкая соль
Как готовить
Просейте муку в миску, сделайте в центре углубление и вбейте яйцо. Растворите в 180 мл воды 2 ч. л. соли и влейте раствор к яйцу. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и оставьте на 20 минут. Затем слегка обомните и дайте тесту отдохнуть в плёнке ещё 1 час. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырое яйцо.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте масло в казане, выложите лук и обжарьте на сильном огне до румяного цвета.
Нарежьте баранину тонкими ломтиками и добавьте к луку. Когда мясо слегка подрумянится, посолите. Продолжайте обжаривать, помешивая.
Мелко порубите чеснок, стебли сельдерея нарежьте дольками. Добавьте то и другое к мясу и перемешайте.
Пекинскую капусту разберите на листья, срежьте мягкие верхушки, а плотную часть нарежьте тонкими ломтиками. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян, мякоть нарежьте крупными кусочками. Добавьте капусту и перец в казан и перемешайте.
Помидоры черри нарежьте четвертинками. Выложите их в казан, добавьте томатную пасту и тушите, пока овощи не станут мягкими.
Влейте 700 мл воды и доведите до кипения. Положите 1 г бадьяна (около 2 звёздочек), посолите и добавьте мелко нарубленную кинзу. Убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой 7–10 минут. В самом толстом месте кусочка мяса должно быть не меньше 63 °C. Снимите казан с огня.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 см и нарежьте полосками. Смажьте их маслом и накройте плёнкой. Раскатывайте полоски по одной в длинные округлые жгутики и выкладывайте по спирали на смазанную маслом тарелку, смазывая каждый слой. Накройте плёнкой и оставьте на 10 минут.
Вскипятите воду в широкой кастрюле. Растяните жгутики пальцами в тонкие нити толщиной около 5 мм, соедините края и слегка отбейте лапшу о стол. Посолите кипящую воду (2 ст. л. соли) и опустите в неё лапшу. Как только лапша всплывёт, откиньте её на дуршлаг и смажьте небольшим количеством масла.
Разложите лапшу по тарелкам и сверху положите тушёное мясо с овощами и подливой.
Откуда это блюдо
уйгурская кухня Казахстана
Лагман — среднеазиатское блюдо уйгуров и дунган, популярное и в Казахстане. У уйгурского лагмана густая подлива, и он ближе ко второму блюду, чем к супу.
