Теперь приготовим
Бешбармак с рыбой. Тот же бешбармак, только вместо мяса — рыба. Крупные куски сазана, тонкое тесто и лук, припущенный в рыбном бульоне.
Ингредиенты
- 1500 г сазанкрупными кусками, с кожей и костями (если сазана нет, возьмите сома или судака)
- 3000 мл вода
- 600 г картофель
- 15 г мелкая соль
- 500 г пшеничная мука высшего сорта
- 1 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 200 мл вода
- 5 г мелкая соль
- 240 г репчатый лук
- 2 г мелкая соль
- 1 г чёрный перец
Как готовить
Промойте сазана и нарежьте крупными кусками. Сложите рыбу в большую кастрюлю, залейте 3 л воды и доведите до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой.
Очистите картофель и опустите в бульон целиком. Посолите, убавьте огонь, чтобы бульон кипел спокойно, и варите рыбу 30 минут, снимая пену. Рыба готова, когда в самом толстом месте куска не меньше 70 °C. Картофель выньте, как только он станет мягким.
Пока варится рыба, займитесь тестом. Растворите соль в 200 мл воды. Добавьте к муке яйцо и подсоленную воду и замесите крутое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырое яйцо.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, не толще 2–3 мм, и нарежьте квадратами со стороной 5–6 см. Присыпьте их мукой и дайте немного подсохнуть.
Нарежьте лук полукольцами, посолите и поперчите.
Выньте рыбу из бульона. Залейте лук горячим бульоном так, чтобы бульон его покрыл, и томите на слабом огне несколько минут, пока лук не станет мягким. Это туздык.
Разберите рыбу на крупные куски и удалите кости. Картофель нарежьте крупно.
Снова доведите бульон до кипения и отварите в нём квадраты теста небольшими партиями, по 5–7 минут. Вынимайте их шумовкой.
Выложите тесто на большое плоское блюдо, по краям разложите картофель, сверху — рыбу. Полейте всё туздыком.
Оставшийся бульон разлейте по пиалам и подайте к блюду.
Откуда это блюдо
Фишбармак — тот же бешбармак, только вместо мяса рыба. Название сложили из английского fish и казахского «бармақ» («палец»). Его готовят на западе Казахстана, в Атырау и Актау, из сазана, судака или другой местной рыбы. В Кызылорде рыбный бешбармак варят и из головы толстолобика или жирной хвостовой части сома. На большое блюдо кладут отварное тесто, картофель и лук, сверху — крупные куски рыбы, а к блюду подают бульон: рыбу и тесто перед едой макают в него. В Атырау фишбармак готовят к семейным праздникам и к приезду дорогих гостей.
