Енді дайындайық
Балық бешбармақ. Сол баяғы бешбармақ, тек ет орнына — балық. Ірі кесек сазан, жұқа жайма және балық сорпасында бұқтырылған пияз.
Құрамы
- 1500 г сазанірі кесектер, терісі мен сүйегі алынбаған (сазан табылмаса, жайын не көксерке алыңыз)
- 3000 мл су
- 600 г картоп
- 15 г ас тұзы
- 500 г жоғары сортты бидай ұны
- 1 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- 200 мл су
- 5 г ас тұзы
- 240 г пияз
- 2 г ас тұзы
- 1 г қара бұрыш
Қалай дайындаймыз
Сазанды жуып, ірі кесектерге тураңыз. Балықты үлкен кастрөлге салып, 3 л су құйыңыз да, көбігін кепсермен алып отырып, қатты отта қайнатыңыз.
Картопты аршып, сорпаға бүтіндей салыңыз. Сорпаны тұздаңыз, баяу қайнайтындай етіп отты бәсеңдетіңіз де, көбігін алып отырып, балықты 30 минут пісіріңіз. Кесектің ең қалың жерінде кемінде 70 °C болғанда, балық дайын болады. Картоп жұмсарған бойда оны сорпадан алыңыз.
Балық пісіп жатқанда қамырға кірісіңіз. 200 мл суға тұз ерітіңіз. Ұнға жұмыртқа мен тұзды суды қосып, тығыз әрі серпімді қамыр илеңіз. Қамырды сүлгімен жауып, 30 минутқа қалдырыңыз. Шикі қамырдан ауыз тимеңіз: оның ішінде шикі жұмыртқа бар.
Қамырды қалыңдығы 2–3 мм-ден аспайтындай етіп жұқа жайыңыз да, қабырғасы 5–6 см шаршыларға тураңыз. Шаршыларға ұн себіп, сәл кептіріп алыңыз.
Пиязды жарты сақина етіп тураңыз да, тұз бен бұрыш себіңіз.
Балықты сорпадан алыңыз. Пияздың үстіне, жауып тұратындай етіп, ыстық сорпа құйыңыз да, пияз жұмсарғанша баяу отта бірнеше минут бұқтырыңыз. Бұл — тұздық.
Балықты ірі кесектерге бөліп, сүйегін алып тастаңыз. Картопты ірілеп тураңыз.
Сорпаны қайта қайнатып, қамыр шаршыларын аз-аздан салыңыз да, әр легін 5–7 минут пісіріңіз. Оларды кепсермен алыңыз.
Жайманы үлкен жайпақ табаққа салыңыз, картопты шетіне қойып, балықты үстіне орналастырыңыз. Бәрінің үстіне тұздық құйыңыз.
Қалған сорпаны кеселерге құйып, табақпен бірге ұсыныңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Фишбармақ — сол бешбармақ, тек ет орнына балық салынады. Атауы ағылшынның fish («балық») сөзі мен қазақтың «бармақ» сөзінен құралған. Оны Қазақстанның батысында, Атырау мен Ақтауда, сазаннан, көксеркеден не басқа жергілікті балықтан пісіреді. Қызылордада балық бешбармақты дөңмаңдайдың басынан не жайынның майлы құйрығынан да асады. Үлкен табаққа асылған қамыр, картоп пен пияз салып, үстіне балықтың ірі кесектерін қояды, тағаммен бірге сорпа береді: балық пен қамырды жер алдында сорпаға малып алады. Атырауда фишбармақты отбасылық мерекелерге және қадірлі қонақ келгенде әзірлейді.
