Теперь приготовим
Морковча. Тёрка, горячее масло и пять часов терпения.
Ингредиенты
- 1000 г морковьочищенная и натёртая на тёрке для корейской моркови длинной тонкой соломкой
- 120 г репчатый лук
- 1 ч. л. мелкая соль
- 2 ч. л. сахар
- 80 мл подсолнечное масло
- 1 ч. л. молотый кориандрпорошок из семян кориандра, а не свежая зелень
- ½ ч. л. красный молотый перецпорошок из сушёного острого красного перца
- 2 ст. л. столовый уксус 9%водный раствор уксусной кислоты с долей кислоты 9%
- 18 г чесноксвежий чеснок (один зубчик весит около 3 г)
Как готовить
Очистите морковь и натрите её на тёрке для корейской моркови: соломка должна выйти длинной и тонкой. Сложите её в большую миску.
Посыпьте морковь солью, перемешайте и слегка помните руками. Накройте миску и оставьте на 40 минут, чтобы морковь пустила сок.
Слейте весь выделившийся сок и слегка отожмите морковь: салат не должен получиться водянистым.
Мелко порубите чеснок. Выложите на морковь горкой чеснок, кориандр, красный перец и сахар.
Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте лук 10 минут, пока он не станет прозрачным и золотистым. Переложите лук в отдельную миску: в салат он не пойдёт. Осторожно полейте горку из чеснока и специй горячим маслом, оставшимся в сковороде.
Влейте уксус и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на 5 часов. Подавайте морковчу холодной.
Откуда это блюдо
корейская кухня Казахстана (корё-сарам)
Морковча — закуска корё-сарам, советских корейцев, которых в 1937 году депортировали в Казахстан и Узбекистан. На новом месте не было продуктов для привычных корейских закусок, и появился этот салат из моркови.
