Енді дайындайық
Пісірілген асқабақ. Тұздық бүгін йогурттан емес: орнында сүзбе, яғни сарысуы ағып кеткен қатық.
Құрамы
- 1400 г асқабақтәтті асқабақ, мысалы, мускат асқабақ (қабығын аршымайды, ол пісірілгенде жұмсарады)
- 1 шай қасық ұнтақ даршын
- 90 мл зәйтүн майы
- 50 г кинзажаңа кинза: жапырақтары мен сабақтары бірге ұсақталады, 50 г пастаға кетеді, беруге бірнеше жапырақ қосымша керек
- 3 г сарымсақжаңа сарымсақ, бір тісі шамамен 3 г
- 20 г асқабақ дәнітазартылған, дүкеннен алынған асқабақ дәні (осы асқабақтан алынған дән емес)
- 400 г қатыққою қышқыл сүт өнімі: сүтті баяу отта қоюлатып, ұйытқы қосып ашытады, қатық айраннан қою (рецептіге дүкеннен алынған дайын қатық керек, табиғи йогурт та жарайды)
- 0,5 г ұнтақталған қызыл бұрышкептірілген ащы қызыл бұрыштың ұнтағы
- ¾ шай қасық ас тұзы
Қалай дайындаймыз
Електі дәкемен төсеп, қатықты салыңыз да, електі ыдыстың үстіне қойыңыз. Тоңазытқышта түні бойы, шамамен 8 сағат ұстаңыз: сарысуы ағып кетіп, шамамен 200 г қою сүзбе қалуы керек, көбірек қалса, тағы сүзілуге қалдырыңыз.
Пешті 220 °C температураға дейін қыздырыңыз. Асқабақты бойына екіге бөліп, дәнін алып тастаңыз да, қалыңдығы шамамен 2 см, ұзындығы шамамен 7 см тілімдерге тураңыз, қабығын аршымаңыз.
Үлкен ыдыста тілімдерді даршынмен, майдың үштен бірімен және тұзбен араластырыңыз: май әр тілімді жауып тұрсын.
Тілімдерді қабығын төмен қаратып, екі табаға жайып, 35–40 минут пісіріңіз: олар жұмсарып, беті қызара бастауы керек. Алып, суытыңыз.
Шағын блендерде кинзаны сабақтарымен, сарымсақты, қалған майды және бір шымшым тұзды ұсақтап, біркелкі паста жасаңыз.
Пештің температурасын 180 °C-қа дейін төмендетіңіз. Асқабақ дәндерін табаға жайып, 6–8 минут кепкенше қыздырыңыз да, суытыңыз.
Беруден бұрын сүзбеге ұнтақталған қызыл бұрышты қосып араластырыңыз. Асқабақ тілімдерін табаққа жайып, үстіне сүзбені қасықпен салыңыз, содан кейін кинза пастасын құйыңыз, дәндер мен бірнеше кинза жапырағын себіңіз.
