Теперь приготовим
Запечённая тыква. Греческий йогурт сегодня не в смене: его место занял катык, с которого стекла сыворотка.
Ингредиенты
- 1400 г тыквасладкая тыква, например мускатная (кожуру не срезают, при запекании она размягчается)
- 1 ч. л. молотая корица
- 90 мл оливковое масло
- 50 г кинзасвежая кинза: листья и стебли идут в пасту вместе (50 г), для подачи нужно ещё несколько листиков
- 3 г чесноксвежий чеснок (один зубчик весит около 3 г)
- 20 г тыквенные семечкиочищенные покупные семечки (не те, что вынули из этой тыквы)
- 400 г катыкгустой кисломолочный продукт: молоко уваривают на медленном огне и заквашивают, катык гуще айрана — для рецепта нужен готовый катык из магазина, подойдёт и натуральный йогурт
- 0,5 г красный молотый перецпорошок из сушёного острого красного перца
- ¾ ч. л. мелкая соль
Как готовить
Выстелите сито марлей, выложите катык и поставьте сито над миской. Уберите в холодильник на ночь, примерно на 8 часов: сыворотка стечёт, и должно остаться около 200 г густого сузбе. Если больше, дайте стечь ещё.
Разогрейте духовку до 220 °C. Разрежьте тыкву пополам вдоль, выньте семена и нарежьте дольками толщиной около 2 см и длиной около 7 см, кожуру оставьте.
В большой миске перемешайте дольки с корицей, третью масла и солью, чтобы масло покрыло каждую дольку.
Разложите дольки кожурой вниз на двух противнях и запекайте 35–40 минут, пока они не станут мягкими и сверху не начнут румяниться. Достаньте и дайте остыть.
В небольшом блендере пробейте кинзу вместе со стеблями, чеснок, оставшееся масло и щепотку соли до гладкой пасты.
Убавьте температуру духовки до 180 °C. Рассыпьте тыквенные семечки по противню и подсушите 6–8 минут, затем дайте остыть.
Перед подачей размешайте сузбе с молотым красным перцем. Выложите дольки тыквы на блюдо, сверху разложите сузбе ложкой, затем полейте пастой из кинзы, посыпьте семечками и несколькими листиками кинзы.
