Теперь приготовим
Манты. Лепятся долго, а готовятся на пару сами.
Ингредиенты
- 500 г пшеничная мука высшего сорта
- 1 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 195 мл вода
- ½ ч. л. мелкая соль
- 500 г баранина (мякоть)без костей, её мелко нарезают ножом или пропускают через крупную решётку мясорубки
- 300 г репчатый лук
- 100 г курдючный жирбараний жир, который мелко режут и кладут в начинку сырым
- 1 ч. л. мелкая соль
- 2 щепотки молотый чёрный перецмясо посыпают им вместе с солью
- 1 ч. л. молотая зирапорошок из семян зиры
- 1 ст. л. подсолнечное масло
- 120 мл сметанакладут сверху на горячие манты
- 10 г свежая зеленьукроп или петрушка, мелко рубленные
Как готовить
Смешайте в большой миске муку с солью. В другой миске взбейте яйцо с водой и вливайте в муку понемногу, сначала размешивая ложкой, затем руками. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырое яйцо.
Месите тесто на столе около 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Заверните его в плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут.
Мелко нарежьте баранину ножом или пропустите её через крупную решётку мясорубки. Мелко нарежьте лук и курдючный жир. Смешайте всё в миске с солью, перцем и зирой.
Ещё раз вымесите отдохнувшее тесто, снова заверните его в плёнку и оставьте ещё на 30 минут.
Отделите от теста четвёртую часть, а остальное накройте. Скатайте отделённый кусок в жгут и нарежьте его крупными кусочками. Каждый кусочек обваляйте в муке и раскатайте скалкой в тонкую круглую лепёшку, чтобы края были тоньше середины. В центр положите столовую ложку начинки. Так же раскатайте и заполните остальные части теста.
Сведите над начинкой противоположные края лепёшки и защипните их, затем так же попарно соедините остальные края, чтобы получился закрытый мешочек и сок не вытек при варке.
Смажьте маслом решётки мантоварки или пароварки и выложите на них манты, оставляя небольшие промежутки. Налейте воду в нижнюю часть и доведите её до кипения.
Поставьте решётки на кипящую воду, накройте крышкой и готовьте манты на пару 40–60 минут.
Вставьте термометр в центр самого крупного манта: он должен показать не ниже 71 °C. Если ниже, готовьте ещё 5 минут и проверьте снова.
Подавайте горячими, со сметаной и свежей зеленью.
Откуда это блюдо
кухни Центральной Азии, включая Казахстан
Манты — блюдо кухонь Центральной Азии: мясная начинка в тонко раскатанном тесте, приготовленная на пару. Начинка из баранины и курдючного жира с луком распространена в Центральной Азии, включая Казахстан.
