Енді дайындайық
Нарын. Ет пен кеспені жіңішке жолақтап тураймыз, ал сорпа бөлек ұсынылады.
Құрамы
- 600 г сиыр еті (жұмсағы)сүйексіз, бүтін кесекпен жұмсарғанша қайнатады, содан кейін суытып, жіңішке жолақтап турайды
- 2000 мл су
- 2 шай қасық ас тұзы
- 1 дана тауық жұмыртқасыірі тауық жұмыртқасы, қабығынсыз шамамен 50 г
- 80 мл су
- ½ шай қасық ас тұзы
- 300 г жоғары сортты бидай ұны
- 4000 мл су
- 2 шай қасық ас тұзы
- 80 мл күнбағыс майы
- 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрышкеспе мен етке араластырылады, пиязға да себіледі
- 1 шай қасық ұнтақ зиратұқымынан тартылған дәмдеуіш ұнтағы
- 150 г пияз
- 2 шымшым ұнтақталған қара бұрышкеспе мен етке араластырылады, пиязға да себіледі
- 100 г қазыжылқының қабырға еті мен майынан ішекке салып жасалады, ұсынар алдында 2–2,5 сағат баяу отта пісіреді (піскен дайын қазы алыңыз)
Қалай дайындаймыз
2 л суды қайнатып, 2 шай қасық тұз қосыңыз да, сиыр етін салыңыз. Отты бәсеңдетіп, етті жұмсарғанша шамамен 1,5 сағат пісіріңіз: кесектің ең қалың жерінде кемінде 71 °C болуы керек.
Сиыр етін табаққа алып, суытыңыз. Сорпаны қазанда қалдырыңыз: ол ұсынуға керек.
Қамыр үшін жұмыртқаны 80 мл суға және ½ шай қасық тұзға қосып, шайқап алыңыз. Шикі қамырдан ауыз тимеңіз: онда шикі жұмыртқа бар. Тостағанға 300 г ұн салып, қоспаны құйыңыз да, тығыз қамыр илеңіз.
Қамырды шар етіп домалатып, тостағанмен жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз.
Қамырды қалыңдығы 2–3 мм етіп жайып, шамамен 10 × 20 см кесектерге кесіңіз.
Үлкен қазанда 4 л суды 2 шай қасық тұзбен қайнатыңыз. Жаймаларды біртіндеп салыңыз: жайма жоғары шыққаннан кейін оны тағы 10–15 секунд қайнатып, сүлгіге алыңыз. Жылтыры кеткенше кептіріңіз.
Кесетін тақтайды майлаңыз. Жаймаларды 5–6 данадан үйіп, әрқайсысын майлап отырыңыз (барлығына 80 мл май кетеді). Үйіндіні ені шамамен 3 см жолақтарға, содан кейін ені 2–3 мм жіңішке жолақтарға кесіп, тостағанға салыңыз.
Суыған сиыр етін де сондай жіңішке жолақтарға кесіп, кеспеге қосыңыз. 1 шай қасық қара бұрыш пен 1 шай қасық зира себіп, жақсылап араластырыңыз.
Пиязды жұқалап, жартылай сақина етіп тураңыз да, бір шымшым бұрыш себіңіз.
Сорпаны қайнатыңыз. Қазыны жұқалап тіліп, қайнап тұрған сорпаға салып, 74 °C болғанша, яғни ортасына дейін ысығанша қыздырыңыз.
Кеспе мен етті жайпақ табақтарға үйіп салыңыз, үстіне пияз бен қазы тілімдерін қойыңыз. Сорпаны бөлек, терең тостағандарға құйып ұсыныңыз.
Бұл тағам қайдан шыққан
Бірқатар түркітілдес халықтардың ас үйлері, оның ішінде қазақ ас үйі
Нарын — бірқатар түркітілдес халықтардың дәстүрлі етті тағамы. Оны қырғыз, қазақ, өзбек және ұйғыр ас үйлерінде жасайды: қайнатылған ет, пияз және, әдетте, жіңішке тураған кеспе. Қазақ ас үйінде нарынды көбіне кешегі асылған еттің қалдығынан жасайды. Оны бешбармақ ұсынылған мерекеден кейінгі екінші күні пісірген: ет пен кеспені және сорпаны бешбармақтан алған, бірақ нарын баяғыда жеке тағам болып, бөлек пісіріледі.
