Теперь приготовим
Нарын. Мясо и лапшу режут тонкой соломкой, а бульон подают отдельно.
Ингредиенты
- 600 г говядина (мякоть)без костей: её варят цельным куском до мягкости, остужают и режут тонкой соломкой
- 2000 мл вода
- 2 ч. л. мелкая соль
- 1 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 80 мл вода
- ½ ч. л. мелкая соль
- 300 г пшеничная мука высшего сорта
- 4000 мл вода
- 2 ч. л. мелкая соль
- 80 мл подсолнечное масло
- 1 ч. л. молотый чёрный перецдобавляется к лапше с мясом и сыплется на лук
- 1 ч. л. молотая зирапорошок из семян зиры
- 150 г репчатый лук
- 2 щепотки молотый чёрный перецдобавляется к лапше с мясом и сыплется на лук
- 100 г казыколбаса из рёберного мяса конины с жиром, которую перед подачей варят 2–2,5 часа на слабом огне (берите уже сваренную)
Как готовить
Вскипятите 2 л воды, добавьте 2 ч. л. соли и опустите говядину. Убавьте огонь и варите мясо около 1,5 часа, пока оно не станет мягким: в самом толстом куске должно быть не ниже 71 °C.
Выньте говядину на тарелку и дайте ей остыть. Бульон оставьте в кастрюле: он нужен для подачи.
Для теста взбейте яйцо с 80 мл воды и ½ ч. л. соли. Не пробуйте сырое тесто: в нём сырое яйцо. Всыпьте в миску 300 г муки, влейте смесь и замесите крутое тесто.
Скатайте тесто в шар, накройте миской и оставьте на 1 час.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и нарежьте на прямоугольники примерно 10 × 20 см.
В большой кастрюле вскипятите 4 л воды с 2 ч. л. соли. Опускайте пласты по одному: когда пласт всплывёт, варите его ещё 10–15 секунд и выкладывайте на кухонное полотенце. Дайте пластам подсохнуть, пока не пропадёт блеск.
Смажьте разделочную доску маслом. Складывайте на неё пласты стопками по 5–6 штук, смазывая каждый маслом (всего пойдёт 80 мл). Разрежьте стопку на ленты шириной около 3 см, затем на тонкую соломку шириной 2–3 мм и сложите в миску.
Остывшую говядину нарежьте такой же тонкой соломкой и добавьте к лапше. Посыпьте 1 ч. л. чёрного перца и 1 ч. л. зиры и хорошо перемешайте.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и посыпьте щепоткой перца.
Доведите бульон до кипения. Казы нарежьте тонкими ломтиками и прогрейте в кипящем бульоне до 74 °C, пока они не станут горячими насквозь.
Выложите лапшу с мясом горкой на плоские тарелки, сверху положите лук и ломтики казы. Бульон подайте отдельно, в глубоких мисках.
Откуда это блюдо
кухни ряда тюркоязычных народов, включая казахскую
Нарын — традиционное мясное блюдо ряда тюркоязычных народов. Его готовят в киргизской, казахской, узбекской и уйгурской кухнях: отварное мясо, лук и, как правило, тонко нарезанная лапша. В казахской кухне нарын часто делают из остатков вчерашнего блюда «мясо по-казахски», то есть ета. Его готовили на второй день после праздника с бешбармаком: мясо, лапшу и бульон брали из бешбармака, но уже давно нарын — самостоятельное блюдо, и его готовят отдельно.
