Теперь приготовим
Френч-дип с етом и сорпой. Варёная баранина, оставшаяся от ета, идёт в бутерброд, а сорпа, в которой она варилась, становится соусом для макания.
Ингредиенты
- 1 ч. л. оливковое маслодля того, чтобы смягчить лук
- 150 г репчатый лукнарезанный полукольцами
- 4 шт. длинная булкабелая, разрезается вдоль, одна весит около 90 г
- 30 г сливочное масло
- 240 мл сорпапрозрачный бульон, в котором варился ет, процеженный
- 450 г варёная баранинамясо без костей, оставшееся от ета, остывшее
- 8 шт. ломтик сыраплавящийся сыр, один ломтик весит около 20 г
Как готовить
Если ет только что сварили, остудите мясо и сорпу и уберите их в холодильник не позже чем через 2 часа: для бутербродов берите их холодными. Поставьте решётку духовки примерно в 15 см от верхнего нагревателя и включите гриль на полную мощность.
Разогрейте масло на сковороде на средне-сильном огне, выложите лук полукольцами и жарьте, часто помешивая, около 7 минут, пока он не подрумянится.
Пока жарится лук, разрежьте булки вдоль и намажьте срезы мягким маслом. Выложите их на противень срезами вверх и держите под грилем 1–3 минуты, пока не зарумянятся. Верхние половинки снимите и отложите.
Доведите сорпу в небольшой кастрюльке до кипения и держите горячей, не ниже 74 °C. Окунайте в горячую сорпу ломтики баранины от ета и выкладывайте их на нижние половинки булок.
Разложите на мясе жареный лук и накройте его сыром, по два ломтика на бутерброд.
Верните противень под гриль, пока сыр не расплавится.
Вставьте термометр в мясо посередине бутерброда: он должен показать не ниже 74 °C. Если ниже, верните противень под гриль ещё на минуту и проверьте снова.
Накройте верхними половинками и подайте с оставшейся сорпой для макания.
