Теперь приготовим
Пудинг. Баурсаки, оставшиеся после гостей, идут в дело вместо хлеба. Баурсак — тесто, обжаренное в масле, и в казахском доме это первое угощение, которое подают каждому гостю.
Ингредиенты
- 300 г вчерашние баурсакиобжаренные в масле накануне, каждый разрезают пополам
- 50 г сливочное масло
- 75 г изюм
- 250 мл цельное молококоровье молоко, его нагревают вместе со сливками
- 300 мл сливки 33%густые сливки жирностью около 33%, их греют вместе с молоком
- 3 шт. куриное яйцокрупное куриное яйцо, около 50 г без скорлупы
- 1 шт. яичный желтокиз крупного яйца, около 17 г
- 40 г сахар
- 6 г стручок ванилиразрезают вдоль, семена выскабливают, затем греют в молоке со сливками
Как готовить
Разогрейте духовку до 180 °C без вентилятора. Смажьте небольшим количеством сливочного масла форму примерно 20 × 25 см.
Разрежьте стручок ванили вдоль, выскоблите семена и положите их вместе со стручком в кастрюлю с молоком и сливками. Нагрейте почти до кипения.
В отдельной миске взбейте яйца, желток и сахар. Тонкой струйкой влейте тёплую молочную смесь, постоянно помешивая, пока масса не станет гладкой. Достаньте стручок ванили. Не пробуйте сырую заливку: в ней сырые желтки.
Разрежьте баурсаки пополам: обрезать их не нужно. Намажьте срезы оставшимся мягким сливочным маслом.
Выложите в форму половину баурсаков срезом вверх, слегка внахлёст, и посыпьте их половиной изюма. Сверху уложите остальные баурсаки и посыпьте оставшимся изюмом.
Залейте баурсаки молочно-яичной смесью, слегка прижмите и оставьте не меньше чем на 30 минут.
Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а пудинг не поднимется.
Проверьте центр пудинга термометром: он должен показать не ниже 74 °C. Если ниже, продолжайте выпекать и проверяйте каждые 10 минут, пока термометр не покажет 74 °C. Подавайте пудинг тёплым.
